好吃不贵的牛头宴－宁夏银川（下集）

牛头宴具体做法，就是将整只牛头蒸熟后连大铁锅一起端上席，配以泡红辣椒、酸肉、蒿子粑、腊肉，客人们用刀子切割牛头上的牛肉食用，大快朵颐，喝竹筒米酒，体验远古时期打猎归来饱餐一顿的感觉。

每个部位的肉质对于火候的要求都不同，比如在受热相同的情况下，牛脸和牛眼的熟嫩程度就不一样。古法新制，挑选了数十种辅料，才实现了如今这牛头上的每一块肉都那么鲜嫩湿润，令人唇齿留香。

当年，成吉思汗的爱将豁尔赤在一次战役中，节节胜利，在即将要报捷的时候，却被一群狼围在一个山洞里，眼看两天过去，成吉思汗担心爱将安危又担心粮草不足后军心散乱不益最后一役。随及急中生智，叫士兵斩下牛头，冲往山洞用以引开狼群，成功救出豁尔赤与被困军队。

最后战役成功报捷，成吉思汗专设牛头宴分享给士兵。一是庆祝战役胜利，二是庆祝爱将有惊无险，成功脱难。从此以后这个习俗就在蒙古地区被沿袭了下来，一般用于招待蒙古贵族与外来重要宾客，同时在有盛大的宴请活动或庆功活动时，也会设牛头宴用来祈福平安和庆贺胜利。

曾经有一只卤牛头摆在我面前，但是我没有珍惜，如果上天可以给我一个机会再来一次的话，我会跟老板说：“再来一只！”难得好友请吃牛头宴，饥肠辘辘地坐等牛头宴开席，此刻心情波澜起伏、豪气冲天。