Esta receta me trae muchos recuerdos por que fue la primera torta que comencé a hacer con mi novio. Fue el primer trabajo en equipo dentro de la cocina de la repostería. Así que continuación les dejo la receta y espero que formen recuerdos.
INGREDIENTES
Para la base:
-1 paquete de galleta dulce (Acá en Venezuela por preferencia la galleta María no falla)
-125 gr de mantequilla sin sal
Relleno:
-100 gr de queso crema
-1 lata de leche condensada
-6 limones
Suspiro:
-1 clara de huevo
-4 cucharadas de azucar
Para comenzarse pulverizamos las galletas dulce en la licuadora (preferiblemente) y por otro lado derretimos la mantequilla. Unimos las galletas pulverizadas y la mantequilla derretida amasándola hasta lograr una masa maleable (que no quede seca pero tampoco tan húmeda).
Después de tener la base lista podemos proseguir a hacer el relleno uniendo la leche condensada y el queso crema poco a poco consiguiendo una mezcla homogénea, seguidamente en hilos (despacio) se le agrega el jugo de limón logrando cuajar la mezcla y consiguiendo consistencia en la misma.
Seguidamente pasamos con la preparación y con ayuda de nuestra batidora, batimos la clara de huevo hasta obtener una crema espumosa. En ese punto unimos cucharadas de azúcar una a una en la crema y batimos con la máxima potencia de esta manera llegaremos al punto de nieve (las claras adquieren una consistencia firme y esponjosa), se debe tener cuidado de no batir demasiado.
Para comenzar a armar el pie de limón tomamos un molde donde haremos el pie de limón (su favorita y mas cómodo) y extendemos la masa de galleta bordeando todo hasta recubrir el molde. Llevar al horno 15-20 min a 170 °C (78°F) luego sacarlo y dejar enfriar.
Ya fría la base vaciamos el relleno antes preparado y lo metemos en la nevera unos 20 min para mantener su textura firme.
Proseguimos a sacar el pie de limón de la nevera y con el suspiro revestimos la parte superior de nuestro pie, con ayuda de un tenedor le haremos picos al suspiro para la presentación. Continuamos a meterlo una vez mas en el horno hasta que el suspiro agarre color así también nos aseguramos de que la leche condensada no se cocine.
Finalmente lo retiramos del horno, lo dejamos enfriar y ya estará listo para servir. Todo un manjar para disfrutar. Muchos éxitos, espero que les ayude esta riquísima receta y la deleiten.
Besos en la distancia