Ocet jabłkowy w dzisiejszych czasach jest wytwarzany głównie w medycynie ludowej. Ale warto docenić jego właściwości. Zawiera dużo potasu, sodu, magnezu, wapnia, fosforu, chloru, siarki,fluoru,żelaza, krzemu oraz wiele innych pierwiastków.
Ocet jabłkowy po raz pierwszy docenił prof. Jarwis z USA w 1961 roku. Ocet jabłkowy działa profilaktycznie oraz leczniczo na wiele chorób, miedzy innymi:
- zaburzenie trawienia
- zawroty głowy
- bóle głowy
- ogólne wyczerpanie
- przeziębienie
- reumatyzm
- ból gardła
- zaburzenia powstałe na skutek zmian pogody
- nadmierna otyłość
- zmiany skórne
Jak samemu zrobić ocet winny?
Otóż ocet jabłkowy otrzymujemy w wyniku fermentacji tlenowej, czyli octowej. Fermentacja tlenowa zachodzi przy udziale tleny atmosferycznego. Naczynie fermentacyjne będzie otwarte.
Dokładnie umyć jabłka, odciąć wszystkie widoczne zgniecenia. Następnie przetrzeć je na tarce. Naczynie do przygotowania octu dokładnie umyć, najlepiej użyć naczynia szklanego. Surowe przetarte jabłka zalewamy ciepłą przegotowaną wodą zachowując proporcje: litr wody na 0,8 kg miazgi, 100 g miodu lub cukru. Fermentację można przyśpieszyć 10g drożdzy piekaniczymi oraz 20g suchego chleba, koniecznie razowego. Oczywiście naczynia nie zakrywamy, przechowujemy w miejscu zaciemnionym, ponieważ promienie UV szkodzą fermentacji, w temperaturze ok 20 - 28 stopni. Codziennie trzeba przemieszać 2 razy dziennie, najlepiej drewniana łyżką. Następnie po 10 dniach przefiltrować całość przez gazę. Ponownie dodać na każdy litr 60 - 80 gram miodu lub cukru. W drugiej fazie fermentacji naczynie ,musimy zakryć gazą i także trzymać miejscu ciepłym i zaciemnionym. Gdy zacier się uspokoi i sok nabierze kolor jasny, oznacza to koniec fermentacji. Nastepnie całość ponownie filtrujemy gazą. Jeśli chcemy uzyskać ocet bardzo dobrej jakości najlepiej poczekać do 60 dni.
Ocet Jabłkowy można tak ze stosować w formie dodatków do potraw, czy np. jako kwaśną przyprawę.
Można także spożywać go z wodą przegotowaną w proporcji: 1-2 łyżeczki octu na pół szklanki wody przegotowanej.