500 g de zanahorias, 1 patata, 1/2 litro de caldo vegetal, 1 ramillete
de perejil picado, 1/2 vaso de leche de soja, 2-3 cucharadas de
coco rallado, 1 rebanada de pan, 2 dientes de ajo, 50 g pipas de
calabaza ya peladas, 50 g de pasas, agua y sal.
Coloca el coco rallado en el vaso con la leche de soja, y déjalo macerar
unas dos horas. Tritura después la mezcla, con la batidora, hasta
obtener una crema fina, o con la textura que más te guste. Pon las
pasas a macerar también, en un poco de agua, para que se hidraten,
en el momento que te pongas a cocinar, y resérvalas para el
final. En una cacerola, pon el caldo vegetal a hervir, y añade la patata
y las zanahorias peladas y troceadas, y el ramillete de perejil
picado. Cuécelo durante 15-20 minutos, y tritúralo con la batidora
hasta que se haga una crema fina y ligera. Corrige de sal. Aparte,
tuesta la rebanada de pan en la tostadora, y restriégale por ambas
caras los ajos pelados, para que tomen bien el sabor. Córtala en
dados regulares. Si las pipas de calabaza están crudas, tuéstalas un
par de minutos en una sartén, sin aceite, a fuego medio y sin dejar
de remover. Sólo hasta que empiecen a tomar un poco de calor.
Sirve la crema de zanahorias en el plato y adereza con una buena
cucharada de la crema de coco, unas pasas escurridas, los dados
del pan de ajo y las pipas de calabaza.
