Grecki briam to jedna z moich ulubionych potraw. Ma to do siebie że można ją zrobić z dowolnych składników, znaczy warzyw - wszystkie się nadają a im jest ich więcej tym lepiej.
Można porównać tą potrawę do "bigosu na winie" bo jakie warzywo się nawinie jest mile widziane.
To samo dotyczy przypraw, każdy przyprawi po swojemu i zawsze będzie dobre. Myślę że briam można z przymrużeniem oka porównać także do leczo.
Briam najczęściej robi się latem (ale nie tylko) kiedy są dostępne świeże warzywa w przydomowych ogródkach.
Ten "grecki bigos" można robić w garnku (duszony) albo w piekarniku (zapiekany). Obydwie wersje są pyszne, gwarantuję!
Jednak mniej zachodu jest z wersją zapiekaną bo nie trzeba ani doglądać ani mieszać.
Składniki:
- dowolne warzywa - jakiekolwiek, jakie lubicie, jakie macie pod ręką w lodówce lub w ogrodzie, jakie są aktualnie w sprzedaży.
U mnie zazwyczaj są warzywa z ogródka, obecnie to kolorowa papryka, pomidory, cukinia, bakłażan ciemny i biały a ze sklepu cebula, ziemniaki i czosnek. Doskonale nadaje się również marchewka, por, brokuł, kalafior i wszelaka zieleninka. Dla smakoszy ostrych smaków także nie ma przeszkód - dodajcie ostre papryczki, chilli lub ginger.
Osoby mięsożerne mogą dodać poćwiartowanego kurczaka lub wieprzowinę pokrojoną jak na gulasz, kiełbasy się w Grecji nie dodaje ale pewnie też można spróbować.
Wykonanie:
Warzywa kroimy dowolnie ale nie za drobno i układamy w kolorowym nieładzie na blasze do pieczenia dowolnej wielkości. Takie średniej wielkości kawałki zapiekają się cudownie i w miarę szybko.
Doprawiamy - ja dodaję sól, pieprz (często ziołowy), curry, paprykę słodką, liść laurowy, ziele angielskie i czasami dodatkowo przecier lub sos pomidorowy oprócz świeżych pomidorów.
Pomidorki koktailowe dodaję w całości a te większe kroję.
Żeby warzywa się ładnie zapiekły skrapiamy je równomiernie oliwą z oliwek (lub inną).
Można wymieszać ale ja tego nie robię, podczas pieczenia samo się wymiesza ;)
Żeby potrawa się nie przypaliła i żeby powstał pyszny sosik potrzebna jest woda. Podlewam całość dwoma szklankami wody na dużą blachę.
Pieczemy - 200 stopni, góra-dół przez godzinę.
Ponieważ pomidorów w ogrodzie mam aktualnie dostatek rozłożyłam jeszcze na górę ich grube plastry, przecieru ani sosu pomidorowego nie dodałam tym razem.
Pieczemy... potrawa jest gotowa jeśli ziemniaki po nakłuciu pękają, są przypieczone z zewnątrz ale miękkie w środku.
Mój mąż nie lubi cebuli zapiekanej w ten sposób więc cała jest dla mnie :) przepyszna i karmelowa w smaku.
Do gotowego dania dodatek dowolnego sera jest mile widziany i jak najbardziej w greckim stylu. Może to być tarty (twardy i pikantny) albo feta czy tofu.
Smacznego!
Pierwotnie opublikowano na Grecki Bazar Ewy. Blog na Hive napędzany przez dBlog.