9 lutego br. wyprodukowałem dwie serie czekoladek, w celu przeprowadzenia prób trwałościowych. Powstały one z prażonego ziarna kakaowca z Wenezueli. Do obu dodałem cukier kokosowy. Różnica była jedynie w mleku. Jedna seria je zawierała, druga nie. Proporcje były następujące: 3-1 (gorzka 75%) oraz 3-1-1 (mleczna 60%).
Pierwszą degustację przeprowadziłem 11 lutego. Obie czekolady miały bardzo dobry smak. Nie pojawił się też żaden osad.
Druga degustacja miała miejsce 14 lutego. Wrażenia identyczne - smak bardzo dobry i zero osadu.
Stan na dzień 14 lutego.
Trzecia próba odbyła się 7 dni od produkcji - 16 lutego. Mleczna w smaku była bardzo dobra. Gorzka jakby mniej wyrazista, ale wciąż OK. Na oby pojawił się niewielki biały osad.
Czwarta próba była 19 lutego. Spostrzeżenia dokładnie takie same: Mleczna w smaku bez zmian. Gorzka mniej intensywna. Na obu osad.
Stan na dzień 19 lutego.
Piąta próba miała miejsce 22 lutego. I podobnie. Mleczna w smaku bez zmian. Gorzka mniej intensywna. Na obu osad.
Stan na dzień 22 lutego. Gorzka.
Stan na dzień 22 lutego. Mleczna.
Szóstą degustację przeprowadziłem 26 lutego i mocno mnie zaskoczyła. Smak mlecznej był bardzo dobry, jak w poprzednich próbach. Taki sam jednak był smak gorzkiej, która w poprzednich trzech próbach była mniej intensywna. Nie wiem co było powodem zmiany. Być może szczelniejsze opakowanie, bo również osad na gorzkiej był bardzo mały. Na mlecznej rozmiar osadu pozostał bez zmian.
Stan na dzień 26 lutego.
Siódma próba miała miejsce 2 marca. W obu przypadkach czuć było zmianę smaku. Na obu był również mały osad.
Stan na dzień 2 marca.
Ósma degustacja odbyła się 7 marca. Tym razem obie czekolady były jakby bardziej gorzkie. Osad w normie.
Stan na dzień 7 marca.
Dziewiąta próba została przeprowadzona 11 marca. Smak mlecznej jakby mniej intensywny. Gorzka z kolei była jakby bardziej gorzka. Osad na mlecznej ponad 50%. Osad na gorzkiej w normie.
Stan na dzień 11 marca.
Dziesiąta próba odbyła się 23 marca. W obu przypadkach smak mniej intensywny i znaczny osad. Zmieniła się również konsystencja - ze zwartej/twardej na bardziej kruchą.
Stan na dzień 23 marca.
Jedenastą degustację przeprowadziłem 25 kwietnia. Spostrzeżenia zanotowałem dokładnie takie same, jak miesiąc wcześniej - w obu przypadkach smak mniej intensywny, znaczny osad i kruchość.
Stan na dzień 25 kwietnia.
Do przeprowadzenia pozostała jeszcze jedna próba, ale ta zapewne będzie miała miejsce nie wcześniej niż w trzecim kwartale, a może dopiero po roku. Nie będzie ona zresztą miała większego znaczenia, bo po 11 próbach wiem, że dłużej niż miesiąc od produkcji kartelowa czekolada nie powinna stać. To nie wino. Czas dla czekolady bez konserwantów jest wrogiem.
Jak wynika z moich notatek, czekolada mleczna najlepszy smak ma w ciągu 14 dni od produkcji. W przypadku gorzkiej okres ten jest jeszcze krótszy i wynosi 7 dni. Być może szczelniejsze opakowanie jest w stanie go wydłużyć. Próbki użyte w testach trwałościowych zawinięte były w folię aluminiową, a następnie ułożone w woreczku strunowym (patrz: pierwsze zdjęcie artykułu). Temperatura przechowywania to około 10 stopni.