Pierwsza z zup to tzw. ribollita do której do przygotowania używało się jarmużu i fasoli. Gotowało się ją w glinianym naczyniu w piecu napalonym drzewem. Pierwszego dnia zatrzymało się gotować, a w kolejne dni podgrzewano się ją ponownie. Dlatego też nazwa zupy (wł ribollita) co znaczy “gotować od nowa”.
****Ribollita źródło: shutterstock.com****
Składniki:
- 1 szt.jarmużu
- 1/2 kapusty włoskiej
- 2 ziemniaki
- 2 marchewki
- 1 cebula
- 10 pomidorków cherry
- 2 cukinie
- 1 seler naciowy plus liście
- 400 gram fasoli cannellini
- 1 puszka sosu pomidorowego
- Oliwa z oliwek
- czerstwy chleb
Przygotowanie:
Namocz fasolę przez noc, a następnie ugotuj ją w glinianym garnku.
Na duża patelnie,nalej oliwe z oliwek wrzuc cebulkę pokrojona w plastry, dodaj marchew pokrojona w kostkę i seler i smaż na złoty kolor.
Dodaj pomidorki , doprawić solą i pieprzem i gotować pod przykryciem przez około dziesięć minut na dużym ogniu.
Obniż ogień i wrzuć ziemniaki i cukinie pokrojona w kostkę.
Po 10 minutach dodajemy jarmuz i wloska kapuste posiekana na kawałki.
Podziel fasole na 2 części, jedna należy wrzucić na patelnię z resztą warzyw. Druga część zmiksuj blenderem i dodajcie do tego puszkę sosu pomidorowego.
Teraz nadszedł czas aby połączyć wszystkie składniki razem w glinianym naczyniu. Gotujemy wszystko razem przez 15 minut na wolnym ogniu.
W między czasie przygotowujemy grzanki z czerstwego chleba.
Zupę serwujemy z grzankami, zupa musi być bardzo gorąca.
Drugą znakomitą zupą jest acqua cotta -danie charakterystyczne dla obszarów Maremmy i pochodzi z kuchni tamtejszych pasterzy.
Nazwa tłumaczona dosłownie znaczy gotowana woda (wł acqua cotta). Można było do niej użyć wszystkie dostępne warzywa oraz oliwę, sól i chleb.