Ciasto biszkoptowe Skryta Persymona.

Witam Was serdecznie moi drodzy drodzy!
Dzisiaj mam dla Was przepis na obłędnie pyszne ciasto biszkoptowe o delikatnym i wyjątkowym smaku, przekładane kremem mascarpone i galaretką skrywającą persymonę.
Do powstania tego ciasta zainspirował mnie przepis na ciasto jamajka. W przepisie tym jednym ze składników jest banan, a ja chciałam jakiś inny owoc, coś niepospolitego... coś...wyjątkowego....
A, że uwielbiam słodziutką persymonę, to postanowiłam wykorzystać ten właśnie owoc. Pozmieniałam co nieco w przepisie jamajka, i tak powstała moja recepta na biszkoptowe ciasto Skryta Persymona.

Persymona (inaczej nazywana też kaki, sharon, hurma, szarona, a w Grecji nazywana lotos - λωτός) jest pysznym słodkim owocem pod warunkiem że jest dojrzała. Z wyglądu przypomina pomidora. Spożywanie niedojrzałej persymony może prowadzić do bólów żołądka, a w najgorszym wypadku do powstawania bezoaru (kamienia jelitowego).
Owoc dojrzały nie szkodzi naszemu organizmowi i ma wiele cennych składników.
Dlatego też, pamiętajmy żeby owoc ten spożywać gdy już robi się miękki i intensywnie czerwony.
Więcej na temat persymony możecie poczytać tu

Ale do rzeczy.
Ciasto jest przepyszne i gorąco polecam wypróbować ten przepis.

SKŁADNIKI:
Biszkopt:

jajka (6 szt.)
cukier (1 szkl.)
mąka samorosnąca (3/4 szkl.) lub 3/4 szkl. mąki pszennej z dodatkiem 1 łyżeczki proszku do pieczenia
mąka ziemniaczana (1 łyżka)
kakao gorzkie (3 łyżki)

Krem:

śmietanka kremówka 35% (500 ml.)
serek mascarpone (500 g.)
cukier puder (4 łyżki)
żelatyna (1 łyżka) + gorąca woda 1/4 szkl.)

Poncz:

woda (8 łyżek)
cukier (2 łyżki)
sok z cytryny (2 łyżki)

Dodatkowo:

dżem brzoskwiniowy (6 łyżek)
gorzka czekolada starta (do posypania)
persymona (3 szt. duże)
galaretka pomarańczowa (200 g.) + gorąca woda (4 szkl.)

*foremka o wymiarach 24 cm x 36 cm o wysokości 6 cm.
*szklanka = 250 ml.

WYKONANIE:

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy je 10 min. mikserem na średnich obrotach.
Po tym czasie ciągle miksując dodajemy szczyptę soli, stopniowo szklankę cukru, 6 żółtek i miksujemy jeszcze chwilkę aż składniki się połączą.
Wyłączamy mikser i dalej mieszamy szpatułką lub łyżką dodając stopniowo 3/4 szkl.mąki, (pamiętajmy że wszystkie sypkie składniki muszą być przesiane przez sito), 1 łyżkę mąki ziemniaczanej, 3 łyżki kakao i łyżkę oleju.
Delikatnie mieszamy składniki.
Masę przelewamy do foremki wyłożonej papierem do pieczenia. Foremka o wymiarach 24 cm x 36 cm. i wysokości 6 cm.
Masę wyrównujemy i wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy w funkcji góra - dół w 180*C około 30 min.
Upieczony biszkopt wyciągamy z piekarnika i pozostawiamy na 5 min. Po tym czasie odwracamy biszkopt do góry dnem, ściągamy foremkę oraz papier i pozostawiamy do wystudzenia.

Do miseczki wlewamy 4 szkl. gorącej wody i rozpuszczamy w niej 200 g. pomarańczowej galaretki.
Odstawiamy do wystudzenia i lekkiego stężenia.
Do miseczki wlewamy 8 łyżek wody, dodajemy 2 łyżki cukru, 3 łyżki soku z cytryny i dobrze mieszamy aż cukier się rozpuści. Odstawiamy na bok.
Wystudzony biszkopt przekrawamy na 2 blaty.
Jeden blat biszkoptowy przekładamy na dno foremki wyłożonej papierem do pieczenia i smarujemy go sześcioma łyżkami dżemu brzoskwiniowego.
Na dżem kładziemy 3 persymony wcześniej obrane ze skórki i pokrojone w plastry.
Zalewamy tężejącą galaretką i wstawiamy do lodówki.
W 1/4 gorącej wody rozpuszczamy 1 łyżkę żelatyny i pozostawiamy do wystudzenia.
Do schłodzonej misy miksera wlewamy 500 ml. dobrze schłodzonej śmietanki kremówki 35% i ubijamy na sztywno.
Gdy śmietanka się ubije dodajemy 4 łyżki cukru pudru, 500 g. serka mascarpone oraz ostudzoną żelatynę (zanim ją wlejemy do masy musimy ją najpierw zahartować )
Miksujemy jeszcze chwilkę aż żelatyna połączy się z kremem..
Wyciągamy blachę z lodówki.
Na stężałą już galaretkę przekładamy 3/4 kremu i wyrównujemy.
Na krem kładziemy drugi blat biszkoptowy a na niego resztę masy kremowej. Masę wyrównujemy i posypujemy ją tartą gorzką czekoladą.
Wstawiamy do lodówki i chłodzimy od 4 h - 24 h.

Wykonanie tego przepisu możecie zobaczyć też w filmiku.
Serdecznie zapraszam do oglądania.

(Music: https://www.hooksounds.com/
1. Artist: Musicalwave, Title: Tropical Coctail
2. Artist: Nazar Rybak, Title: Documentary Background
3. Artist: Nazar Rybak, Title: Corporate Memories)