Cześć #Polish !
Dziś post odbiegający troszkę od tematyki moich pozostałych postów. Mianowicie chciałbym opowiedzieć troszkę na temat zawodu w którym pracuję – Gastronomi . Może na początek czym jest ta cała gastronomia? Gastronomia najprościej mówiąc jest jedną z działalności sektora usług zajmująca się żywieniem ludzi, ale także sztuka przyrządzania i podawania potraw w oparciu o wiedzę kulinarną.
Jak wyglądają zarobki i czas pracy kucharza?
Według strony poradnikpracownika.pl kucharz w Polsce średnio zarabia 1870 złotych netto miesięcznie, a najwięcej 2150 złotych. W jednej z krakowskich restauracji, w której pracuję, kwota ta mocno odbiega od tych podanych powyżej – tam zarobki kucharza wynoszą 17 złotych na godzinę netto, co w rezultacie przy 14 godzinach dziennie w modelu pracy 2 dni pracy 1 wolnego (nie zawsze) daje nam około 5 tys.złotych do ręki miesięcznie, co nie jest już taką złą sumą. Do tego dochodzi nam wyższe wynagrodzenie w święta bądź Sylwestra i dodatki na Boże Narodzenie.
Co powinno cechować dobrego kucharza ?
Najważniejszymi umiejętnościami, jakimi powinien odznaczać się kucharz, są:
- Umiejętność pracy w zespole;
- Umiejętność pracy pod presją;
- Umiejętność szybkiego uczenia się;
- Podzielność uwagi;
- Odporność na stres;
- Komunikatywność;
- Cierpliwość;
- Staranność;
- Jak wiemy - kuchnia jest sztuką, więc warto mieć wyczucie smaku, poczucie estetyki i zmysły artystyczne.
Dodatkowo na plus są doświadczenia zawodowe:
- Zagraniczne Staże
- Praktyki
- Kursy ( np. cukiernicze)
- Wykształcenie ( Szkoła zawodowa/technikum związana z gastronomią )
Wady i zalety pracy w gastronomii :
+Stosunkowo wysokie Wynagrodzenie;
+Praca w zespole;
+Wolne w tygodniu;
+Wyżywienie w czasie pracy;
-Wysoka Temperatura ( nawet i okolice 40*C!!);
-Wilgotność powietrza;
-Stojąca postawa;
-Długi czas pracy;
- Praca w świątki, piątki i niedziele;
- Praca w środowisku narażającym nas na porażenia, poparzenia i skaleczenia;
Jak wygląda mój dzień w pracy?
Jako iż wciąż jestem uczniem, pracuję tylko w weekendy, święta i przerwy wakacyjne/zimowe, co daje mi około 10 dni miesięcznie. Pracujemy w zespole 3-osobowym i zawsze jestem środkowym. Do moich kompetencji należy przygotowywanie i wydawanie sałatek, deserów, przystawek i sosów zimnych oraz produkcja i obróbka wstępna ( jest to zadanie każdego z kucharzy i polega na myciu warzyw, obieraniu ich itd. oraz przygotowywaniu np. sosów lub zup, których niemożliwe byłoby przygotowanie bezpośrednio przed wydaniem ) Swoją pracę rozpoczynam o godzinie 10 i na samym początku prasuję i przebieram się w swój uniform, następnie uczestniczę w przygotowaniu śniadania i wraz z całą załogą (Menager, Barman, kelnerzy, kucharze, zmywak) udaję się na śniadanie i poranną kawę na Sali ( w sezonie letnim bardzo często jemy na ogródku) . Po powrocie przystępujemy do produkcji i obróbki wstępnej, a o godzinie 12-stej otwieramy lokal i tu przydaje się wyżej wymieniona podzielność uwagi . W międzyczasie przygotowujemy także obiad pracowniczy, który spożywamy w okolicach godziny 16-stej, przez cały dzień możemy korzystać również z usług baru ( herbaty, kawy, napoje bezalkoholowe), do godziny 23 wydajemy dania dla klientów, a następnie sprzątamy całą kuchnię i chłodnie. Na koniec dnia kucharz zmianowy spisuje raport oraz składa zamówienie towaru. Po takim dniu jedyne, o czym marzę, to wziąć chłodny prysznic i położyć się spać.