źródło: pexels
"Pan Bóg stworzył jedzenie a diabeł kucharzy"
James Joyce.
Homar, kawior, ślimaki ostrygi i inne specjały kuszą nas, abyśmy spróbowali ich wykwintnego smaku, tak chwalonego przez światowych krytyków kulinarnych. Gdy już podadzą nam to pieczołowicie przyszykowane dzieło szefa kuchni i usłyszymy sławetne „Bon Apetit” staniemy przed wyzwaniem które może nam spędzić sen z powiek – czyli jak to zjeść ?
Homar
źródło: freeimages.com
Wielu osobom może sprawiać trudność zjedzenie homara. Przy jego zamawianiu musimy uzbroić się w cierpliwość i wyczucie.
Do konsumpcji homara będziemy potrzebować:
• Szczypce do homarów
źródło: freeimages.com
• Widelec do homarów
źródło: https://robbeberking.com/en/collections.html
• Dodatkowy talerz na skorupę i szczypce
• Dużą serwetkę, chroniącą przed zabrudzeniem
- Pierwszym krokiem jest odłamanie odnóży ze szczypcami homara i odłożenie ich na osobny talerz. Odnóża odrywamy od pancerza poprzez wykręcenie ich.
- Kolejną czynnością jest oderwanie ogona od torsu.
- Następnym krokiem jest oderwanie samych szczypców od odnóży poprzez ukręcenie ich przy samym pancerzu.
- Szczypce odkładamy na talerz boczny, odnóża natomiast przecinamy wzdłuż i wydobywamy z nich mięso.
- Następnie bierzemy ogon i przecinamy go wzdłuż, widelcem wyjmujemy mięso z ogona.
- Ostatecznym etapem jest oczyszczenie szczypców homara. Posługując się szczypcami do homara musimy zmiażdżyć skorupę szczypców homara, następnie wyciągamy dolną cześć szczypców homara razem z mięsem a następnie
wyciągamy z niej mięso.
Krab
źródło: freeimages.com
Wiele osób może nie wiedzieć jak poradzić sobie z obraniem kraba. Do konsumpcji kraba będziemy
potrzebować:
• Szczypce do homarów
• Widelec do homarów
• Nóż
• Dodatkowy talerz na skorupę i szczypce
- Pierwszym etapem jest odłamanie odnóży ze szczypcami oraz pozostałych odnóży kraba i odłożenie ich na osobny talerz.
- Kolejnym krokiem jest otworzenie pancerza. Po odwróceniu odwłoku na plecy, za pomocą cienkiego szpikulca widelca otwieramy dolną część pancerza.
- Następnie wkładamy nóż pionowo w szczelinę pancerza i odrywamy jego górną część. Kolejno usuwamy niejadalne ścięgna łączące skorupę z torsem.
- Obrany już tors łamiemy w pół, aby wydobyć z niego mięso. Do wydobycia mięsa używamy odpowiedniego widelca.
- Kolejnym krokiem jest wydobycie mięsa ze szczypców kraba. Podobnie jak u homara łamiemy szczypce kraba szczypcami do homara niczym orzech a następnie wydobywamy mięso z ich wnętrza.
- Zjadamy mięso wydobyte z odnóży, wewnętrznej części torsu oraz mięso ze szczypców kraba.
Krewetki
Zazwyczaj jedzenie krewetek jest bardzo proste, gdyż w restauracjach są one na ogół podawane obrane oraz przygotowane do spożycia za pomocą noża i widelca.
Warto pamiętać, iż część jadalna to tylko tułów. Nie zrażajmy się więc, kiedy zobaczymy na talerzu pancerz wraz z ogonem, gdyż są to tylko elementy dekoracyjne.
Czasem pancerz należy oddzielić od tułowia a sam ogon odkroić. Resztki możemy zostawić na talerzu chyba, że zostanie nam podany do tego osobny talerzyk.
Jeżeli zdecydujemy się jeść krewetki rękoma, pamiętajmy o misce z ciepła wodą oraz cytryną.
Jeśli krewetka została tylko ugotowana i nie obrana z odnóży musimy przygotować ją do spożycia:
- Odrywamy górną część pancerza od tułowia.
- Za pomocą ostrego noża przekrawamy górną część tułowia i zdejmujemy z niej pancerz.
Jeżeli krewetka nie została wcześniej obrana z układu pokarmowego znajdującego się na grzbiecie odwłoka, należy go usunąć przed spożyciem. - Następnie odrywamy odnóża od pancerza oraz ogon.
- Krewetkę maczamy w sosie lub skrapiamy cytryną.
Ostrygi
W zależności od sposobu podania ostrygi jemy je na dwojaki sposób.
Pierwszy to połknięcie żywej ostrygi. Savoir-vivre dopuszcza jedzenie żywych ostryg rękoma.
Podane na talerzu żywe ostrygi otwieramy specjalnym nożem do ostryg, a następnie skrapiamy sokiem z cytryny i „wlewamy” zawartość muszli do ust.
Nóż do ostryg
źródło: pexels
Smak ostrygi jest bardzo słony, więc gdy stwierdzimy, iż jest on dla nas zbyt intensywny, udajmy się w ustronne miejsce, w celu pozbycia się jego zawartości z ust. Nigdy nie róbmy tego przy innych gościach.
Ostrygi można dusić, gotować lub piec. Przyrządzone w ten sposób ostrygi spożywamy za pomocą specjalnego widelca do ostryg.
Małże
Znane także pod nazwami: Małże Św. Jakuba, Przegrzebki lub Scallops
Te skorupiaki mogą być jadane surowe lub po poddaniu ich obróbce cieplnej. Ważne jest, aby były świeże.
Ich świeżość rozpoznajemy następująco:
• surowe małże muszą być zamknięte, jeżeli skorupa sama się otwiera wówczas małża jest nieświeża i należy ją wyrzucić.
• małże ugotowane muszą być otwarte pod wpływem ciepła. Jeżeli któraś z muszli nie chce się otworzyć wówczas uważamy ja za nieświeżą.
Małże jemy za pomocą szczypców i widelca. Skorupę przytrzymujemy szczypcami a widelcem wydobywamy mięso, które przed spożyciem skrapiamy z sokiem z cytryny.
Jeżeli małże jemy zamknięte (surowe), wówczas szczypcami przytrzymujemy muszlę, a następnie wbijając czubek noża w otwór muszli, przekręcamy delikatnie nóż w celu rozchylenia muszelek. Po wydobyciu świeżego mięsa skrapiamy je cytryną i zjadamy.
Kawior
Kawior bywa zwykle serwowany na lodzie w kryształowej miseczce.
Kawior nakładamy łyżeczką. Jemy go za pomocą widelca do ryby, skropiony cytryną, razem z pieczywem. Kawior może być także jedzony na trójkątnych grzankach lub na blinach.
Raki
Jedzenie raków jest podobne do spożywania homarów. Raki jemy zawsze ugotowane. Podczas gotowania świeży rak kurczy się, czego oznaką jest odwinięty ogon. Jeżeli ogon jest prosty oznacza to, ze rak był nieświeży.
Pierwszą czynnością podczas konsumpcji raków jest oderwanie główki od odwłoka.
Następnie delikatnie miażdżymy pancerz odwłoka, a następnie wydobywamy mięso za pomocą specjalnego widelca.
Kolejnym etapem jest wyssanie soku znajdującego się w główce raka.
Ślimaki
W karcie restauracyjnej używa się też często nazwy Les escargots, ,/i> bądź Winniczki
Zamawiając w restauracji ślimaki, otrzymamy szczypce do ślimaków oraz widelczyk do ślimaków.
Trzymając w lewej ręce szczypce, bierzemy muszelkę ze ślimakiem. Nakłuwamy ślimaka na
widelec, wyciągamy, a następnie konsumujemy danie.
Mam nadzieję, że udało mi się przedstawić Wam przynajmniej w teorii, jak obchodzić się z owocami morza przy stole. Pamiętajcie, że praktyka czyni mistrza, więc ruszajcie na podboje restauracji serwujących owoce morza nasyceni wiedzą ale głodni smakiem.
Bon Apetit...
Gentleman.