Selamat malam sahabat steemit, kali ini artikel saya membahas tentang salah satu makanan tradisional populer Taiwan, negara tempat saya bekerja.
Chou doufu (dalam hanzi pinyin) atau dalam bahasa indonesia disebut "tahu busuk" merupakan salah satu makanan favorit saya di Taiwan. Chou tofu adalah tahu yang difermentasikan terlebih dahulu hingga berbau tidak enak atau berbau busuk. Berdasar sejarahnya, Chou tofu adalah makanan tradisional Tiongkok, pertama kali dibuat oleh seorang bermarga Wang, Wang Zhi He di masa Dinasti Qing. Dikisahkan, saat itu Wang penjual tahu di Beijing, dagangannya tidak laku. Tahu yang tak terjual ini kemudian dipotong-potong dan disimpan dalam toples. Wang terkejut saat mendapati tahunya berbau busuk. Alih-alih dibuang, ia malah mencicipinya dan ternyata rasanya enak. Maka sejak saat itu ia menjual tahu busuk di tokonya. Menurut sejarah Chou tofu pernah menjadi hidangan pada masa kekaisaran Dinasti Qing dan menjadi makanan favorit Ratu Ci Xi. Dan hingga saat ini menjadi salah satu ikon makanan populer di Taiwan yang masuk daftar makanan yang wajib dicoba ketika teman-teman berkunjung ke Taiwan.
Penyajian dari chou tofu bisa digoreng, kemudian bagian atasnya dilubangi dengan sumpit lalu disiram toping berupa campuran cuka, minyak wijen,acar kubis wortel, dan bawang putih cincang. Bagi yang suka pedas bisa ditambahkan saus sambal. Tapi kebanyakan orang Taiwan tidak suka pedas. Selain digoreng bisa juga direbus dengan dituang kuah yang terbuat dari darah bebek dan ramuan china, atau bisa juga dipanggang. Makanan ini banyak dijual di pasar malam Taiwan, atau di kedai-kedai jalanan. Menurut sebagian orang Taiwan, semakin menyengat baunya maka semakin lezat. Tetapi bagi sebagian orang asing yang datang ke Taiwan, saat mencium baunya sudah tak ada keinginan untuk mencoba memakannya.
Untuk mencari penjual chou tofu tidak terlalu sulit, maksimalkan indera penciumanmu dan kalian akan menemukannya. Bahkan saking baunya, ada yang menjuluki chou tofu sebagai baby poo atau kotoran bayi, ada juga yang menyebutnya seperti bau daging busuk dan bau kaos kaki. Ada alasan yang dibuat sebagai bahan candaan yang berkembang. "Mengapa chou tofu menjadi makanan pinggir jalan yang populer?" Dan jawabannya, karena jika dibuat di dalam rumah maka seisi rumah akan dipenuhi bau tidak sedap bahkan bisa menyebar ke rumah-rumah tetangga. Sebelum membuat pingsan orang rumah dan didemo tetangga karena baunya, maka lebih baik membeli di luar dan makan di tempat.
Meskipun menjadi ikon popular street food, tapi chou tofu juga dijual di restauran berbintang lho, tujuannya untuk mengenalkan pada wisatawan asing yang datang ke Taiwan.
Setiap daerah di Tiongkok punya resep yang berbeda dalam membuat Chou tofu, termasuk Taiwan. Tetapi metode tradisional pada umumnya untuk membuat chou tofu, tofu difermentasikan dengan air garam yang dibuat dari susu fermentasi, sayuran dan daging. Atau bisa juga dibuat dari udang kering, sayuran bayam, sawi, rebung dan ramuan cina. Campuran bahan ini kemudian diletakan di dalam guci dan dibiarkan terendam selama 6 bulan. Setelah masa perendaman selama 6 bulan, kemudian tofu dibilas dan didiamkan satu malam dalam lemari es sebelum diolah.
Dalam industri modern saat ini pabrik yang berskala besar atau industri rumahan, chou tofu dibuat hanya dengan merendam tahu selama beberapa hari saja dan prosesnya hanya untuk membuatnya bau, bukan benar-benar difermentasi seperti seharusnya. Semua itu untuk keuntungan dan memenuhi permintaan pasar.
Semoga artikel ini bermanfaat. Tertarik untuk membuat atau memakan Chou Tofu??
Catatan: diolah dari berbagai sumber