Die Rezepte meiner Ur-Ur-Oma sind alle handgeschrieben und zwischen 100 und 120 Jahre alt.
Meine Mutter, die die Sammlung aufbewahrt, hat mir erlaubt einige davon zu veröffentlichen damit sie nicht in Vergessenheit geraten. Da sie eine sehr gute Köchin ist kann ich sagen sie schmecken wirklich alle sehr lecker.
Ich hab es genauso geschrieben wie meine Ur-Ur-Oma damals.
Kalt gefüllte Eier
Man schneidet eine beliebige Anzahl hart gekochte, erkaltete Eier der Länge nach auseinander, und nimmt die Dotter, ohne das Weiße zu verletzen, heraus. Die Dotter werden nun mit Sardellen, 1 Stück Dotter mit einer Sardelle, und Krebsschweifchen und Kapern fein geschnitten, dann ungefähr 1 Eßlöffel kaltes Obers, nach Geschmack etwas Salz und Pfeffer beigegeben und mit soviel kalter Senfsauce verrührt, daß es ein dickliches Ragout bildet. Dieses füllt man hierauf in das Weiße der halbierten Eier gehäuft ein. Danach mit Petersilie und nach belieben mit Oliven und Aspik verzieren. Auch können einige Kapern darüber gestreut werden. Kalte Senfsauce wird in einer Sauciere beigegeben.
Guten Appetit wünscht Euch Anastasia!