Literatura Gastronómica Venezolana

Hola querida comunidad, el día de hoy realizo un post dedicado a literatura gastronómica venezolana, pero no se equivoquen no se trata de recetarios, más bien es un tributo a tantos amantes de nuestros sabores que se han dado a la labor titánica de investigar, recopilar y divulgar el origen de muchas de nuestras recetas que constituyen una parte de nuestro acervo cultural.

Para los que aún no me conocen, soy nutricionista, apasionada a la gastronomía, he tenido la fortuna de vivir en mis primeros 20 años en varios países lo cual me ha permitido comparar las diferentes idiosincrasias y en especial su cocina, y les puedo confesar que soy fanática de la cocina venezolana ya que posee tantas cosas curiosas, además si tienen la oportunidad de viajar al interior del país disfrutarán de un festín de sabores inigualables que es difícil no enamorarse de cada platillo.

La cocina venezolana, cuenta con un sinfín de publicaciones pero he de destacar 4 de ellas que les recomiendo leer si tienen oportunidad. Esta recomendación la sustento en que se tratan de verdaderas joyas ya que sus autores han sido muy minuciosos en su contenido.

Historia de la Alimentación en Venezuela de José Rafael Lovera es un libro fascinante ya que este autor plasma en esta obra la alimentación precolombina y la colonial como resultado de la fusión del encuentro de tres culturas en nuestro territorio como la aborigen, la africana y la española. Lovera es tan acucioso que refleja con exactitud datos referentes a cómo era la alimentación, hábitos, platos y hasta lista de compras en la Venezuela colonial rural y la urbana. Sin duda un viaje exquisito a los orígenes de muchos de nuestros platos que son estandarte de la gastronomía venezolana.

El Diccionario de la Cocina Venezolana es un texto único en su estilo, ya que el autor se dio a la tarea de recopilar todas las expresiones usadas en nuestra culinaria, definiéndolas con precisión. En esta obra conseguimos términos como nuestra inconfundible base de sabor para la mayoría de nuestros platillos como el "sofrito", o la bebida pepelón con limón, la deliciosa naiboa, incluso la definición de cachapa, lo cual al lector le deja claro que ésta no es una panqueca ni una crep, es una platillo tan suculento que no tiene sustituto.

Mi Cocina de Armando Scanonne es un clásico, un libro presente en muchas hogares venezolanos. Aunque es un libro de recetas caraqueñas, su detallada descripción de los ingredientes y procedimientos lo hacen una obra maestra. Este autor se dedicó a la tarea de recopilar las recetas de antaño de varias familias caraqueñas. Hay que destacar que cuando Scanonne emprende esta tarea las personas eran muy celosas con sus recetas familiares, éstas eran parte de su patrimonio. Lo interesante de esta publicación es que cada receta fue elaborada por Scanonne y su cocinera familiar varias veces, teniendo como resultado un promedio estadístico casi infalible en la cantidad de los ingredientes, el rendimiento de la receta, los procedimientos y los tiempos de cocción. Si logran leer este maravilla de libro les recomiendo que busquen la receta de las caraotas refritas, en este apartado el autor destaca el por qué éstas han de comerse con azúcar...tema muy controvertido entre los venezolanos jajaja.

Por último el libro Nuestra Cultura Gastronómica: origen, influencia y mestizaje; es una obra gastronómica que recopila a 22 personajes destacados de las gastronomía venezolana. Cada uno trata temas diferentes pero se enfocan más en la aparición de algunos platos y productos alimentarios consumidos en Venezuela. Por ejemplo se narra como se originó la primera cervecera en la Colonia Tovar, el origen portugués de cachito de jamón, los inicios de la producción de ron en Carúpano y el logro de la denominación de origen para el Ron Venezolano en el año 2003. Esta obra es un paseo desde el uso del maíz y cacao por nuestros ancestros hasta esas curiosidades de la alimentación en la actualidad.

Nuestra Venezuela culinaria nació a través de los pasteles de maíz cocidos (arepas, bollitos) por los aborígenes que habitaban nuestro territorio, evolucionó a través del tiempo gracias a todas las culturas que nuestro país recibió, siendo plasmada en grandes obras cuyos autores no eran de profesión culinaria pero el amor a nuestra sazón fue tan grande que en el camino se hicieron gastrónomos.

Hoy nuestra cocina está sufriendo una transformación, se está reinventando tanto dentro de Venezuela como en el resto del mundo gracias a nuestros migrantes. Pronto seguro tendremos alguna obra literaria gastronómica que refleje esto.