Z艂ota jesie艅 w pe艂ni zach臋ca do zg艂臋bienia jej bogactwa - jak zapowiada艂am, nasta艂 czas, aby wpu艣ci膰 troch臋 dziczy do mego Kuchennego Laboratorium!
Jeszcze kilka lat temu jedyne mi臋so, jakie bym zaakceptowa艂a, to filety z kurczaka. Tak, FILETY 馃檮 -no bo gdzie偶 by si臋 tam bawi膰 ze skrzyde艂kami albo babra膰 ze sk贸r膮 na udkach. 馃檳
Do pewnego momentu, gdy powoli zacz臋艂am otwiera膰 si臋 na nowe, nieznane dot膮d smaki. Okaza艂o si臋, 偶e ich testowanie oka偶e si臋 nie lada przygod膮. Pocz膮tek owych test贸w nasta艂 w okresie narzecze艅stwa z ch臋ci dogodzenia przysz艂emu m臋偶owi, a potem dzi臋ki wsp贸lnym podr贸偶om.
Odk膮d spr贸bowa艂am dziczyzny podczas naszego miesi膮ca miodowego w Toskanii, sta艂am si臋 jeszcze bardziej otwarta na 'mi臋sne eksperymenty'. Do tego stopnia, 偶e nie straszne mi skubanie, wybra艂abym si臋 nawet na polowanie!
Taaak, tak mi si臋 nieraz marzy/wydaje, ale umiej臋tno艣ci w tym zakresie p贸ki co brak. Co nie oznacza, 偶e w przysz艂o艣ci si臋 to nie zmieni 馃榾P贸ki co, mam kontakt z jednym my艣liwym oraz kole偶ank膮, kt贸rej m膮偶 poluje na ptaki (wi臋c mam mo偶liwo艣膰 otrzymania 'gotowego towaru') a w razie czego - podstawow膮 wiedz臋 co do tego gdzie szuka膰 narz臋dzi do obr贸bki/dalszych wskaz贸wek/przepis贸w, oraz determinacj臋 i ciekawo艣膰 z doz膮 szale艅stwa - a to wystarczy aby wyczarowa膰 co艣 niecodziennego!
pictures: shutterstock
Moim najnowszym odkryciem jest mi臋so z kuropatwy (eng. partridge). Piersi s膮 naprawd臋 niewielkich rozmiar贸w, ale maj膮 w sobie co艣 wyj膮tkowego. Poza niespotykan膮 delikatno艣ci膮, maj膮 niezast膮piony i trudny do opisania smak, kt贸ry w mojej ocenie zdecydowanie przy膰miewa wszelkiego rodzaju potrawy z kurczaka, indyka, wo艂owiny czy wieprzowiny, czyli tradycyjnych mi臋s. Jest po prostu niezapomniany.
Poni偶szy przepis pochodzi ze strony 艁owiecki.pl, strony tworzonej przez my艣liwych. Jest to pierwszy jaki wypr贸bowa艂am, i absolutny strza艂 w dziesi膮tk臋!
Przyprawy nie s膮 wymy艣lne; sekretem jak s膮dz臋 jest aromat cebulki, czosnku oraz wo艅 estragonu i li艣cia laurowego. Hitem jest tak偶e podsma偶enie bor贸wek, poniewa偶 podczas tego procesu staj膮 si臋 one mi臋ciutkie, b艂yszcz膮ce, wypuszczaj膮 sok i dos艂ownie rozp艂ywaj膮 si臋 w ustach. Li艣膰 sa艂aty oraz pieczone ziemniaczki tworz膮 z tego luksusowe danie, kt贸rego nie powstydzi艂by si臋 wyrachowany kucharz !
SK艁ADNIKI:
鉁旓笍 6 piersi z kuropatwy
鉁旓笍 1 ma艂a cebula
鉁旓笍 6 艂y偶ek oliwy
鉁旓笍 4 艂y偶ki wody
鉁旓笍 4 艂y偶eczki octu winnego
鉁旓笍 4 z膮bki czosnku
鉁旓笍 4 listki laurowe
鉁旓笍 estragon
鉁旓笍s贸l, pieprz
WYKONANIE:
Piersi z kuropatwy umy膰 i ods膮czy膰 z wody. Nast臋pnie natrze膰 je pieprzem, posoli膰 i pozostawi膰 na 2 godziny w ch艂odnym miejscu.
Na dno 偶aroodpornego naczynia wla膰 ocet i oliw臋, w艂o偶y膰 obran膮 i pokrajan膮 w grub膮 kostk臋 cebul臋, roztarty z sol膮 czosnek, rozdrobnione li艣cie laurowe, posypa膰 niewielk膮 ilo艣ci膮 estragonu, doda膰 2 艂y偶ki przegotowanej wody. Na cebul臋 z przyprawami po艂o偶y膰 kuropatwy.
Naczynie przy-kry膰 i dusi膰 na ma艂ym ogniu, a偶 mi臋so b臋dzie mi臋kkie, a cebula nabierze z艂ocistego koloru.
Upieczone kuropatwy podawa膰 z dodatkiem uduszonej cebuli (tej, z kt贸r膮 dusi艂o si臋 mi臋sko), pieczonych ziemniaczk贸w i sma偶onymi bor贸wkami na li艣ciu zielonej sa艂aty.
*** UWAGA - je艣li zechcesz przyrz膮dzi膰 potraw臋 w ten spos贸b, upewnij si臋, 偶e masz odpowiednie naczynie 偶aroodporne. W przypadku szk艂a jest to ryzyko, aczkolwiek mo偶e by膰 na bezpiecznym gruncie, w przypadku gdy jest ono okr膮g艂ego kszta艂tu. Je艣li postawisz je na najmniejszym ogniu i pozwolisz aby powoli si臋 ogrza艂o, ciep艂o rozejdzie si臋 r贸wnomiernie i naczynie nie p臋knie.
Nigdy nie ryzykuj z prostok膮tnym szklanym naczyniem lub nie w艂adaj naczynia od razu na 艣redni gaz! Ja dla pewno艣ci trzyma艂am swoje w 100% na ma艂ym ogniu.
Serdecznie zach臋cam do zainteresowania si臋 zwierzyn膮 艂own膮, poniewa偶 przez 艣rodowisko w jakim 偶yje, ma wi臋cej warto艣ci od偶ywczych, mniej t艂uszczu oraz wszelkiego rodzaju chemikali贸w, kt贸rych nie spos贸b unikn膮膰 w sklepach mi臋snych/supermarketach.
A u wkr贸tce jeszcze bardziej dziko - pojawi si臋 ba偶ant, a w dalszej perspektywie mo偶e i dzik - wi臋c klikajcie follow, aby nie przegapi膰 kolejnych post贸w!
Cze艣膰 i czo艂em !