LA CHALUPA VENEZOLANA
En este artículo, comparto una receta de mi esposa. Dejo en su teclado el desarrollo de este criollo plato gastronómico.
Hola steeminanos, mi nombre es Noretsy. Me crié en una región llanera, mis tíos cultivaban el maíz, así que en mi familia la costumbre era que al estar el maíz jojoto, se hacían diferentes platos desde la tradicional cachapa, hallaquitas de maíz, mazamorra de maíz, torta de maíz y otros más. Lo cual se ha vuelto una tradición año tras año degustar de estos deliciosos platos.
Con el paso del tiempo hoy en mi cocina cuento con un molino eléctrico y una plancha, pues me apasiona esta rama culinaria, le imprime a mi gusto, imaginación y creatividad que se me hace agua la boca.
Una amiga hace tiempo sabiendo mi pasión por este cereal, me comentó de un plato exquisito que había probado con cachapas de maíz, me explicó que ingredientes tenía y seguidamente me dispuse a prepararlo y le he agregado otros ingredientes que lo hacen aún más original.
Se estarán preguntando de que se trata, este suculento plato se llama “chalupa” y su origen es incierto . En Mexico se aduce una historia sobre que esta receta fue inventada por los frailes, pero antes de eso agregan nombre fue adoptado cerca de 1930 y que su origen en realidad, es vasco, proveniente de la palabra txalupa.
La chalupa como dije es un plato Es una especie de pasticho pero en vez de pasta se le coloca cachapa. Este delicioso plato llegó a nuestra tierra quizás por la transculturiación. Quizás no sea conocido, popular ni autóctono como el pabellón u otra comida venezolana, pero así como en nuestro idioma se ha nutrido de préstamos lingüísticos que lo han enriquecido, de igual manera sucede en las diferentes artes.
No tiene sentido que les cuente lo delicioso de este plato sin decirles cómo prepararlo. Yo generalmente hago una bandeja para la familia a continuación explicaré el procedimiento como para preparar para 5 personas.
Para las cachapas se usan los siguientes ingredientes:
15 jojotos tiernos grandes
½ taza de azúcar.
200 gramos de mantequilla
Sal al gusto-
Preparación: Se pica el maíz, se muele o licúa, se derrite la mantequilla y se vierte con la mezcla de maíz, se le agrega el azúcar y sal al gusto. Colocar la parrilla a calentar y medir una taza aproximadamente, extender la mezcla y darle forma de cachapa que no quede tan fina para poder voltear. Salen aproximadamente 5 cachapas grandes.
Antes de elaborar las cachapas se prepara la crema bechamel, la carne mechada bien jugosa, se fríen tajadas y se tiene listos rebanados el jamón , queso amarillo y queso mozzarela.
Para armar la chalupa aún calientes las cachapas se pasan por leche líquida. Se coloca en el fondo del molde una capa de crema bechamel, luego una capa de cachapa. Después agregamos la carne mechada, el jamón, el queso amarillo todas por capas, luego agregamos otra capa de cachapas repetimos las capas y al final agregamos una capa de tajadas, recubrimos con otra capa de cachapas, crema bechamel y se coloca una capa de queso mozzarela. Se tapa con papel aluminio y ponemos a gratinar a fuego lento de 20 a 30 minutos. Luego servir por raciones.
¡Bendiciones!
Foto tomada de google imágenes. Nota: Al momento del concurso no fue posible la preparación del plato debido a que no es època de cosecha del maiz, ingrediente básico para la elaboración del mismo. Comparto la experiencia de meses anteriores en la que degustamos de esta rica comida.