Continua a saga da mulher cega fugindo do fogão mas tentando cozinhar. Neste post, escrevi sobre alguns eletroportáteis para cozinha que achei interessantes, e neste outro post (que só publiquei em Inglês), mencionei que consegui aproveitar a Black Friday para comprar uma air fryer (fritadeira a ar) e uma panela de pressão elétrica. Fico feliz em dizer que as duas chegaram! ... O único problema é que, apesar de não serem as de maior capacidade (3,2 litros e 4 litros para a air fryer e a panela de pressão respectivamente), elas são um pouco grandes para nossa pequena cozinha. Bem, de algum jeito, teremos que nos adaptar...
Abaixo estão as fotos dos dois aparelhos. Fotos próprias, tiradas com uma câmera digital (e ajuda de uma pessoa que enxerga, obviamente:P ):
Ouvi coisas legais sobre a panela de pressão da marca Instant Pot, mas é uma marca americana e não está disponível aqui no Brasil :( . Então, tanto a minha fritadeira quanto a panela de pressão elétrica são de marca nacional mesmo (Mondial. Já ouvi gente reclamando de produtos deles, mas ouvi falar muito bem das air fryers e panelas elétricas deles). E as air fryers deles foram as únicas que encontrei que a cesta não é daquelas aramadas (tem buracos para escorrer os resíduos mas não é como aquelas gradinhas) e deve ser mais fácil de limpar.
A air fryer tem controles manuais com apenas dois botões. Um é para controlar a temperatura (até 200°) e a outra é para controlar o tempo (até 60 minutos). Por outro lado, a panela de pressão tem controles digitais com botões de função como "Arroz", "Feijão", "Sopa", "Carne", cada um com um número predefinido de minutos, bem como um botão para incrementar os minutos.
Por enquanto, ainda estou contando com ajuda de uma pessoa que enxerga até pegar o jeito de usar as panelas. Vou ter que decorar a ordem dos botões da panela de pressão e os minutos pré-definidos para cada um. E para a fritadeira, estou pensando em colar algo para marcar os tempos e temperaturas mais usados.
Para ambos os aparelhos, lavei suas panelas internas, untei-as com óleo e as esquentei nas máquinas por alguns minutos (procedimento padrão antes de usar panelas antiaderentes pela primeira vez, para ajudar o antiaderente a durar mais, ou assim dizem. . Depois as lavei novamente e elas estavam prontas para uso. Então chegou a hora de testar e aprender a usar.
Bife à milanesa
O primeiro teste da fritadeira foi com um bife à milanesa que teríamos para o almoço. Coloquei uma quantidade mínima de óleo no bife e deixei na air fryer por cerca de 12 minutos. Para mim, saiu bom o suficiente. A carne ficou bem cozida por dentro. O empanamento do lado voltado para cima até que ficou crocante, mas a parte virada para baixo não muito, ou porque eu economizei demais no óleo na parte de baixo, ou porque eu não fiz questão de virar o bife na metade do tempo. E, provavelmente, pelo motivo do "muito pouco óleo", alguns pedaços do empanado grudaram na cesta da fritadeira, mas saiu bem fácil quando lavei a cesta.
Feijão
O primeiro teste com a panela de pressão foi com feijão, um prato muito comum nas mesas dos brasileiros, mas não tanto na nossa, porque aqui nunca sai direito! ... E desta vez, não saiu de novo. Toda receita que eu consultei dizia 40 minutos de pressão se o feijão não ficou de molho e 20 se ficou. Como eu tinha deixado o feijão de molho durante a noite, programei 20 minutos de pressão. Mesmo assim, foi muito. O feijão cozinhou demais e saiu exatamente do jeito que eu não gosto. Muito mole e derretendo, quase como um purê... na verdade, o sabor não era ruim (o único problema é que não gosto de feijão derretendo). No final, tivemos que aguentar esse feijão por alguns dias e minha mãe teve de fazer uma sopa de feijão pra acabar mais rápido :P .
Só depois, percebemos que o pacote daquele feijão é o único lugar que recomenda 10 minutos de pressão se o feijão tiver ficado de molho. Será que tem muita diferença no tempo de cozimento dependendo da marca? Eu não sei. Só sei que, da próxima vez, feijão de molho, 10 minutos de pressão.
Batatas fritas
Alguns dias depois, decidimos experimentar algo diferente e fizemos outro teste na air fryer. Batatas fritas parecem ser a primeira coisa que o pessoal geralmente usa pra testar suas air fryers. Outra comida muito comum nas mesas dos brasileiros, mas não na nossa.
Aproveitamos que tínhamos umas batatas "sobrando", então foi o que usamos. Como batatas fritas são tão comuns, achei que prepará-las não tivesse segredo (pelo menos nas receitas que acompanhavam a fritadeira não tinha). Então, fizemos apenas o processo óbvio com a batata. Descascar, cortar em palitos, lavar, secar, pincelar com óleo, pré-aquecer a air fryer e deixar os palitos de batata dentro por 25 minutos. O resultado? Batatas fritas com gosto de... batatas fritas! :P Ou seja, como deveriam, e sem o excesso de óleo. Gostei! ... tirando um problema. Só os palitos mais finos ficaram crocantes...
Aí vieram as perguntas. Qual foi o problema? Esse era o resultado esperado por ter sido feito na air fryer? Ou foi falta de óleo? ... Ou fomos nós que erramos em alguma coisa?
'Bora pesquisar! Consultei receitas para tentar descobrir o que poderia ter dado errado, e aparentemente, é a última opção (erramos em alguma coisa)! Achava que não tivesse segredo, mas tem. Faltou uma etapa depois de descascar e cortar as batatas, antes de enxugar. Em vez de apenas lavar, o truque é deixar de molho na água por pelo menos 30 minutos para remover o excesso de amido das batatas (adicionar um pouco de limão ou vinagre também ajuda). Dizem que isso deixa as batatas crocantes por fora e macias por dentro, além de fazê-las não grudarem umas nas outras. Com certeza vou aplicar esse truque da próxima vez!
Frango cozido
Tínhamos uns cortes de frango que precisávamos cozinhar e decidimos fazer na panela de pressão elétrica. Tentei adaptar esta receita para a Instant Pot (em Inglês), que envolve cozinhar o frango delicadamente na água e sem pressão (usando apenas os tempos de pressurização e despressurização para cozinhar, sem deixar a panela pegar pressão). No entanto, só isso não foi suficiente. Não sei se só funcionaria na tal da panela da marca Instant Pot e não nas panelas de pressão elétricas em geral, mas na minha não deu certo e o frango ficou duro. Acabei deixando cozinhar por 10 minutos na pressão, e aí sim o frango ficou macio, do jeito que queríamos. Ufa! Até que enfim uma receita que saiu exatamente do jeito que a gente queria...
Conclusão
Ainda estou na fase de testes e aprendendo a usar as duas panelas. Apesar dos resultados até agora estarem longe de serem perfeitos, posso dizer que eles foram um bom começo. Pena que não ficaram bons o suficiente para saírem em fotos. Eu esperava poder postar algumas fotos de comida, mas não foi dessa vez. Depois que eu pegar o jeito de usar meus dois novos brinquedinhos, quem sabe!
No geral, os aparelhos cumprem o que prometem. As panelas estão aprovadas! Só a cozinheira que não :P , mas estou determinada a melhorar até essas receitas darem certo! O que já é alguma coisa, considerando que vem de alguém que não é muito de cozinhar. Então, só pelo fator "motivação", acho que as aquisições já valeram a pena!
... A não ser que a conta de luz expluda e torne o uso dessas panelas totalmente inviável. Como usei os aparelhos apenas algumas vezes até agora, ainda não sei o impacto deles na conta de luz (a eletricidade é cara aqui no Brasil) mas espero que não seja tão ruim assim. Meu plano é equilibrar o uso dessas panelas para não explodir a conta de luz. Já que aqui estamos quase sempre comendo só o que sobrou, estou pensando em usar as panelas para cozinhar coisas que durem dias, para não precisarmos usá-las muito, e ir ajustando a frequência de uso conforme o impacto na conta de luz. Vamos ver o que acontece.