É muito desagradável tomar um vinho fora da temperatura correta. Frescura? Longe disso. O vinho é uma substância sensível que se transforma com o passar do tempo e com as influências que recebe de fora da garrafa, luz e calor, principalmente.
Na hora de servir, o calor faz ainda mais diferença, pois muda as características de aroma, doçura, forma como os taninos se manifestam e até o corpo da bebida.
Acredite. Um vinho fora da temperatura correta vai lhe roubar o prazer daquela garrafa.
Um vinho mais quente, por exemplo, além de se mostrar mais encorpado do que realmente é, vai acentuar a evaporação do álcool, liberando doses extras de aromas, fazendo com que perca sua elegância e frescor.
Por outro lado, se a temperatura estiver muito baixa, seus aromas deixarão de ser liberados e voce não perceberá o vinho em todos os seus aspectos e sua plenitude.
Além disso, um vinho com temperatura mais alta que o recomendado apresentará uma sensação de doçura mais acentuada, já que o álcool ficará mais evidente e um vinho doce fica enjoativo e tedioso.
Nesta situação de vinho mais quente, também os taninos ficarão mais evidentes, tornando o vinho muito desagradável, com aquela sensação de adstringência na boca, como se estivéssemos comendo uma banana verde.
Portanto, esqueça os vinhos com temperaturas mais elevadas que o recomendado. A solução nesse caso é colocá-lo no balde com gelo e aguardar com paciência. Se ele estiver muito frio, no entanto, vá aquecendo-o com as mãos, envolvendo a taça e bebericando devagar. Quando voce menos esperar, ele já estará na temperatura certa.
Agora que voce já sabe os porquês, vamos as regras:
Temperatura de serivço
Chears!