A vitamina K é necessária para a coagulação do sangue e para a manutenção da saúde dos ossos (ela intervém no crescimento e na calcificação dos ossos). Geralmente, não há deficiência de vitamina K em adultos porque 50% é obtido a partir de síntese intestinal pela microbiota ou flora intestinal.
Os alimentos à base de plantas são muito mais ricos em vitamina K do que os de origem animal.
Um dos alimentos mais ricos nesta vitamina é o chucrute de repolho, porque é rico em vitamina K, e também, a fermentação aumenta a vitamina K dos alimentos.
Outros alimentos ricos são: dente-de-leão, nabos, couve-flor, couve de Bruxelas, brócolis, espinafre, feijão, ervilhas
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