1 - Pesagem dos ingredientes
Para 1kg farinha trigo
55% agua
17g sal marinho
fermento ou madre quantidade variavel conforme tempo de levedacao
2 - Misturar ingredientes e amassar sovando ate atingir ponto de véu Vou explicar a massa quando esticada entre os dedos deve ficar transparente e nao rasgar. A foto foi retirada da padaria 2000 pois nao dava para tirar com o meu celular e esticar ao mesmo tempo.
3 - Deixar levedar até massa dobrar de volume.
4 - Dobrar a massa de fora para dentro e deixar descansar de novo, cerca de 60 minutos.
5 - Dividir e pesar. Eu corto com 650g
6 - Bolear e deixar descansar mais 30 minutos.
7 - Virar a bola retirar o ar e enrolar para o formato final. Mais 60 minutos para crescer.
8 - Colocar nas telas assadeiras e com bisturi dar 2 ou 3 cortes para ficar com aspeto carateristico do meu pão.
9 - Assar durante 50 minutos. No inicio dou 10 minutos a 160 graus depois subo para 180 e depois de corar reduzo para 160 novamente.
10 - Trabalho concluido agora é só colocar em sacos de papel para nao suar e la vou eu para distribuição.
Qualquer duvida que tenham podem comentar que terei imenso prazer em esclarecer.
Como sugestão musical hoje escolhi do youtube
musica pão de mel
ano 1995
artista zeze de camargo & luciano
album mesmo nome
fotos do autor
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