Ниже есть русский перевод :)
Meat strips in spicy and sour sauce Yuxiang.
pork loin - 300 g,
pickled chili Duotszyao - 2 tablespoons,
shallot - 1 small onion,
garlic - 5 cloves,
Ginger - a piece the size of a walnut,
fungi Muer - 2 pcs.
bamboo shoots - 80 g
ground white (or black) pepper - ¼ tsp
Salt - 1 tsp,
white sugar - 1 tbsp,
cornstarch - 1 tablespoon,
wine - 2 tsp
Red rice vinegar - 1 tablespoon,
light soy sauce - 1 tsp,
oyster sauce - 1 tbsp,
sesame oil - 1 tsp,
vegetable oil - 6-7 tablespoons,
water - 5 tbsp
Cut thin strips of pork.
Soak the mushrooms in warm water Muer 30 minutes.
Fold in the right in terms of the capacity of the meat sticks, salt ½ tsp her salt, stir, then add the wine, ground white (or black) pepper, 1 tsp corn starch, mix well. Add 1 tablespoon vegetable oil and stir again, cover with cling film and place in the refrigerator to marinate for at least 20 minutes.
Prepare the sauce for frying: mix in a bowl ½ tsp salt, white sugar, red rice vinegar, light soy sauce, water, oyster sauce, and the remaining maize starch, stir to dissolve salts and sugars.
Cut into thin strips, canned bamboo shoots (or take canned bamboo shoots, already cut into strips), rinsed them from the marinade.
Mushrooms Muer squeeze off the excess moisture, remove the seal at the base and cut into fine strips.
Garlic and ginger peel and chop.
Onion peel and chop into small cubes also.
Pickled peppers cut into middle-sized pieces.
Heat 1-2 tablespoons in the wok vegetable oil and fry the pork straw until it changes color.
Remove from the wok, recline on a sieve and allow the oil to drain, set aside.
The clean wok heat the remaining oil, add the pickled chili, fry until aroma.
Add to wok chopped shallots, garlic, ginger and fry until aroma. Add mushroom and bamboo straws, stir the contents of the wok and fry for a minute more, stirring.
Add to wok meat sticks, sauce for roasting, stir the contents of the wok, allow to boil liquid and cook, stirring, until the desired degree of density of the sauce. At the end, add in sesame oil wok, stir again and remove the wok from the heat.
The finished dish to pass on to a serving plate or bowl and serve hot to the table. As a side dish is perfect boiled rice.
Bon Appetit!
Мясо соломкой в остро-сладком соусе Юйсян.
свиная корейка - 300 г,
маринованный перец чили Дуоцзяо - 2 ст.л.,
лук-шалот - 1 небольшая луковица,
чеснок – 5 зубчиков,
имбирь – кусочек размером с грецкий орех,
грибы Муэр – 2 шт.,
побеги бамбука - 80 г,
молотый белый (или черный) перец – ¼ ч.л.,
соль – 1 ч.л.,
белый сахар – 1 ст.л.,
кукурузный крахмал – 1 ст.л.,
вино – 2 ч.л.,
красный рисовый уксус – 1 ст.л.,
светлый соевый соус – 1 ч.л.,
устричный соус – 1 ст.л.,
кунжутное масло – 1 ч.л.,
растительное масло – 6-7 ст.л.,
вода – 5 ст.л.
Нарезать тонкой соломкой свинину.
Замочить грибы Муэр в теплой воде на 30 минут.
Сложить в подходящую по объему емкость мясную соломку, посолить ее ½ ч.л. соли, перемешать, затем добавить вино, молотый белый (или черный) перец, 1 ч.л. кукурузного крахмала, хорошенько перемешать. Добавить 1 ст.л. растительного масла и еще раз перемешать, накрыть пищевой пленкой и поставить мариноваться в холодильник минимум на 20 минут.
Приготовить соус для обжаривания: смешать в плошке ½ ч.л. соли, белый сахар, красный рисовый уксус, светлый соевый соус, воду, устричный соус и оставшийся кукурузный крахмал, перемешать до растворения соли и сахара.
Нарезать тонкой соломкой консервированные ростки бамбука (или взять консервированные ростки бамбука, уже нарезанные соломкой), ополоснув их от маринада.
Грибы Муэр отжать от лишней влаги, удалить уплотнения у основания и нарезать тонкой соломкой.
Чеснок и имбирь почистить и измельчить.
Луковицу почистить и также измельчить мелкими кубиками.
Маринованный перец нарезать некрупными кусочками .
Разогреть в воке 1-2 ст.л. растительного масла и обжарить свиную соломку до изменения цвета.
Вынуть из вока, откинуть на сито и дать маслу стечь, отложить в сторону.
В чистом воке разогреть оставшееся растительное масло, добавить маринованный перец чили, обжарить до аромата.
Добавить в вок измельченные лук-шалот, чеснок, имбирь и обжарить до аромата. Добавить грибную и бамбуковую соломки, перемешать содержимое вока и обжаривать дальше минуту, помешивая.
Добавить в вок мясную соломку, соус для обжаривания, перемешать содержимое вока, дать закипеть жидкости и жарить, помешивая, до нужной степени густоты соуса. В самом конце добавить в вок кунжутное масло, еще раз перемешать и снять вок с огня.
Готовое блюдо переложить на сервировочную тарелку или пиалу и подавать горячим к столу. В качестве гарнира отлично подойдет отварной рис.
Приятного аппетита!