Ingredients
- 1 1/3 cups (160 g) raw shelled pistachios
- 1 can (14 oz / 396 g) sweetened condensed milk
- 3/4 teaspoon kosher salt
- 1/2 cup (50 g) mild extra virgin olive oil
- 2 cups (454 g) cold heavy cream
Instructions
1. Prepare your tools
Put a loaf pan or freezer-safe container in the freezer while you make the ice cream.
2. Blend the pistachios
Add the pistachios to a blender or food processor and blend until they’re very fine — almost creamy like nut butter.
3. Make the base
Add the sweetened condensed milk and salt to the pistachios. Blend until smooth.
While blending, slowly drizzle in the olive oil until the mixture looks glossy and thick.
Transfer this mixture to a large bowl.
4. Whip the cream
In a clean blender or bowl, whip the cold heavy cream until stiff peaks form.
(Be careful not to over-whip — stop when it looks like thick whipped cream.)
5. Combine gently
Add the whipped cream to the pistachio mixture in small batches, folding gently each time with a spatula.
Don’t stir too hard — you want to keep the mixture light and fluffy.
6. Freeze
Pour into your chilled pan or container, smooth the top, cover, and freeze for at least 8 hours or overnight.
Ingredientes
- 1 1/3 tazas (160 g) de pistachos crudos pelados
- 1 lata (396 g) de leche condensada azucarada
- 3/4 de cucharadita de sal kosher
- 1/2 taza (50 g) de aceite de oliva virgen extra suave
- 2 tazas (454 g) de crema para batir fría
Instrucciones
1. Prepara tus utensilios
Coloca un molde para pan o un recipiente apto para congelar en el congelador mientras preparas el helado.
2. Tritura los pistachos
Agrega los pistachos a una licuadora o procesador de alimentos y tritúralos hasta que queden muy finos, casi cremosos, como una mantequilla de frutos secos.
3. Prepara la base
Añade la leche condensada y la sal a los pistachos. Mezcla hasta obtener una crema homogénea.
Mientras sigues mezclando, vierte lentamente el aceite de oliva en forma de hilo hasta que la mezcla se vea brillante y espesa.
Transfiere esta mezcla a un tazón grande.
4. Bate la crema
En una licuadora o tazón limpio, bate la crema fría hasta que se formen picos firmes.
(Ten cuidado de no batir en exceso: detente cuando tenga la consistencia de una crema espesa.)
5. Combina con cuidado
Agrega la crema batida a la mezcla de pistacho en pequeñas porciones, incorporando suavemente con una espátula cada vez.
No revuelvas con fuerza — la mezcla debe mantenerse ligera y aireada.
6. Congela
Vierte la mezcla en el molde o recipiente frío, alisa la superficie, cubre y congela durante al menos 8 horas o toda la noche.
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