Resep Kol Goreng Tahu Khas Jogja

Jika berbicara tentang kuliner di Yogyakarta, angkringan tidak bisa dipisahkan dari para pengunjung yang liburan ke sini buat berburu objek wisata kuliner khas warga Jogja. Tempat makan yang terkenal akan hidangan nasi kucingnya ini telah lama menjadi ikon wisata kuliner Kota Yogyakarta. Harganya yang murah meriah serta cita rasa sedap dengan suasana makan yang merakyat menyebabkan banyak para pengunjung yang suka berkali – kali liburan ke sini dan saat akan kembali ke daerah masing – masing akan melekat dalam ingatan tiap orang yang pernah singgah di Kota Gudeg ini terhadap ragam sajian khas Jogja yang sederhana.

Selain tempatnya yang asyik untuk berdiskusi dengan teman – teman hingga larut malam, angkringan di beberapa kawasan wisata Jogja juga bisa berfungsi sebagai tempat makan andalan ketika dompet anda hanya tinggal menyisakan uang ribuan saja. Tak mengherankan, meskipun kafe - kafe modern menjamur bak cendawan di musim hujan, angkringan tetap mampu bertahan hingga saat ini bahkan menjadi semacam simbol kebersahajaan warga Jogja. Orang yang pernah lama tinggal di Jogja pastilah mengenal angkringan, gerobak sederhana beratap terpal plastik yang khusus menjual nasi kucing, sate telur puyuh, sate usus, gorengan tahu / tempe, telur balado, tumis sayur wortel, ikan laut sambal terasi pedas, ayam goreng dan lalapan segar serta wedangan panas dan jajanan tradisional Jogja lainnya yang rata – rata berasa super manis. Nasi kucing merupakan menu khas angkringan, berupa sekepal nasi hangat dengan secuil oseng tempe tahu atau teri dan sambal tomat lalu dibungkus daun pisang dan kertas. Dinamakan nasi kucing karena memiliki porsi kecil.

Gambar : masakan yang praktis dan sederhana tetapi bernilai gizi bagus buat anak - anak

Terkait dengan penjelasan dari kami tersebut di atas, kami akan memberikan resep praktis memasak kol goreng tahu khas Jogja yang kerap dijual sebagai salah satu menu pendamping lauk – pauk untuk santap makan malam yang sederhana di warung – warung angkringan, simak penjelasannya di bawah ini :

Bahan – bahan yang tersedia adalah :

10 lembar kol, sobek - sobek satu ukuran, jangan sobek terlalu kecil
Secukupnya saja tahu kuning dipotong dadu lalu goreng garing
1 blok kaldu ayam Maggie, boleh diganti masako / royco
Minyak untuk menggoreng secukupnya

Cara membuat adalah :

Panaskan minyak goreng dengan api sedang. Biarkan hingga minyak panas, pasti akan tercium bau minyak panas yang wangi.
Masukkan irisan sayur kol.
Masukkan tahu goreng lalu masak hingga semua bahan tercampur merata dan matang berwarna kecoklatan terutama terhadap sayur kolnya. Matikan api. Angkat sayuran, tiriskan di atas piring saji. Ciri khas kol goreng adalah mengandung minyak. Karena itulah, agar memiliki tampilan cantik dan tidak mengakibatkan serak atau panas dalam, gunakan minyak goreng baru.
Selanjutnya hancurkan 1 blok kaldu ayam Maggie di atas sajian sayur kol menggunakan tekanan keras ibu jari dan jari telunjuk, lalu aduk rata hingga semua bahan tercampur merata dengan tangan saja. Bisa ditaburi bawang goreng.

Tahu kuning merupakan makanan khas Kediri, Jawa Timur. Tahu ini pertama kali dibuat pada tahun 1900. Pelopor pembuat tahu kuning adalah tiga imigran dari Tiongkok yang memasuki wilayah Kediri. Mereka adalah Lauw Soe Hoek, Liem Ga Moy, dan Kaou Loung. Ketiga imigran ini membagi ilmu memasak mereka dari Cina yaitu menciptakan tahu kuning yang diberi nama tahu Kediri. Hingga saat ini keturunan mereka tetap melanjutkan usaha tahu mereka yang bercita rasa istimewa, gurih di luar, tetapi lembut di dalam. Tahu Kediri sudah mulai populer di seluruh Indonesia setelah tahun 1900.

Para imigran tersebut memilih Kediri sebagai lokasi pertama pembuatan tahu karena jenis air di Kediri mirip dengan di Tiongkok. Proses pembuatan tahu kuning tidaklah mudah bagi orang awam, jenis air harus benar – benar diperhatikan untuk mendapatkan hasil yang memuaskan. Warna kuning tahu berasal dari rendaman air yang diberi kunyit. Tahu kuning khas Kediri menjadi sangat istimewa karena memperhatikan sari kacang kedelai yang harus kental digunakan untuk pembuatan adonan dasar tahu, sehingga kepadatan tahu menjadi sempurna dibandingkan tahu putih, serta tidak mudah hancur. Bentuk dari tahu di sini rata – rata kotak persegi empat dan agak pipih. Teksturnya kenyal, halus, dan lembut. Rasanya gurih. Jika digoreng, bagian luarnya mudah berubah menjadi kering dan renyah. Tetapi bagian dalamnya tetap berasa lembut dan kenyal.

Nah, kalau anda mampir ke Kediri, jangan lupa untuk membeli oleh – oleh berupa tahu kuning untuk membuat sajian kol goreng tahu khas Jogja tersebut di atas yang lezat. Selamat mencoba !

Penulis : Kadek Nila Utami
(utaminila198@yahoo.co.id)

Sumber tulisan :

Sumber gambar :
https ://pixabay.com/en/chinese-restaurant-asia-dish-china-679387/