Calzone merupakan salah satu makanan yang berbentuk seperti pastel ukuran jumbo ini adalah penganan asli dari Italia dan salah satu varian dari pizza. Dikatakan sebagai varian pizza karena adonan kulit untuk membuat calzone mirip dengan adonan kulit pada pizza dan isi serta saus calzone pada umumnya sama dengan isi dan saus pizza. Bedanya adalah jika pizza dipanggang dalam keadaan terbuka maka calzone dilipat atau ditekuk terlebih dahulu sehingga toppingnya berada di bagian dalam dan tak tercecer. Biasanya calzone diisi dengan tambahan berupa irisan tomat segar, potongan tahu (di Indonesia) dan taburan keju mozzarella, atau jenis keju lainnya seperti parmesan, provolone atau ricotta, di samping itu calzone juga berisi potongan ham atau salami, aneka sayuran segar dan bahan-bahan lainnya.
Populer di wilayah Puglia, Italia Selatan, melalui artikel ini kami akan memberikan resep praktis membuat vegetable calzone ala Indonesia yaitu vegetable calzone tahu diisi dengan bahan–bahan lain seperti tomat dan mozzarella.
Bahan Membuat
Pizza :
- 175 gram tepung terigu protein tinggi
- ½ bungkus (5½ g) ragi instan
- 1 sdm minyak zaitun
- 1 sdt gula pasir
- ½ sdt garam
- 100 ml air hangat
Isi :
- 2 sdm mentega
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 200 gram jamur portobello, iris tipis ½ cm (1)
- 150 ml pure tomat
- 3 sdm pasta tomat
- 1 sdt chilli flake
- 1 sdt oregano segar
- 1 sdt thyme segar
- ½ sdt garam dan sedikit penyedap rasa
- ¼ sdt merica putih bubuk
- ¼ sdt gula pasir
- 300 gram daun bayam Jepang / horenzo, iris halus
- 1 buah paprika kuning, potong dadu 2 cm
- 1 buah paprika hijau, potong dadu 2 cm
- Secukupnya tahu direbus dan jaga kondisinya tetap putih
- ¼ buah (25 gram) bawang bombay, iris tipis
- 100 gram keju mozzarella parut
- 3 sdm minyak zaitun, untuk olesan
Cara membuat :
- Pizza : aduk–aduk rata semua bahan kecuali air hangat. Setelah tercampur dengan rata lalu tuang air hangat sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga kalis dan tidak lengket. Bulatkan, taruh dalam mangkuk besar.
- Tutup dengan kain lembab atau plastik lengket (cling wrap). Fermentasikan hingga mengembang dua kali lipatnya (sekitar 40 menit). Sisihkan.
- Isi : panaskan mentega, tumis bawang putih hingga harum. Masukkan jamur, masak hingga layu. Tambahkan pure tomat, pasta tomat, chilli flake, oregano, thyme, garam, penyedap rasa, merica, dan gula. Aduk rata.
- Masukkan horenzo dan semua paprika, masak hingga daun layu. Terakhir masukkan tahu, aduk sekali lagi hingga tercampur rata lalu angkat, bagi ke dalam 6 bagian. Sisihkan.
- Penyelesaian : kempiskan adonan pizza, bagi adonan menjadi 6 bagian sama rata. Letakkan di atas loyang kue kering bertabur terigu.
- Gilas ke dalam bentuk bulat diameter 25 cm setipis ½ cm. Tuang 1 bagian adonan isi di tengah lingkaran. Taburi bawang bombay dan keju. Lipat hingga berbentuk setengah lingkaran (seperti pastel). Rekatkan bagian tepinya hingga rapat.
- Panggang dalam oven panas bersuhu 200º C hingga matang (± 30 menit). Keluarkan. Sajikan panas bersama dengan saos sambal. Untuk 6 buah.
(1) Jamur portobello merupakan jamur khas Italia berukuran ekstra besar. Dijual segar di supermarket di kota–kota besar di Indonesia.
Penulis : Kadek Nila Utami
(utaminila198@yahoo.co.id)
Sumber tulisan:
http://www.femina.co.id/article/vegetable-calzone
Sumbar gambar:
https ://pixabay.com/en/pastel-food-party-snack-hunger-2479583/