10raciones
---- Para los profiteroles:
1 taza harina de trigo
1 1/4 taza agua
1 cucharada mantequilla
1/4 taza azúcar
pizca sal
2 huevos
----- Para la crema pastelera de auyama:
1 taza auyama cocida
1 1/2 taza leche
5 cucharadas soperas azúcar
1 yema de huevo
1 y 1/2cucharada soperas maicena disuelta en media taza de agua
ralladura de naranja
Pasos
60 minutos
Para preparar la masa de los profiteroles: En una olla colocar a hervir el agua, mantequilla, azúcar y sal.
Cuando hierva el agua, agregar de golpe la harina, bajar el fuego y mover con una cuchara de palo hasta que la mezcla se despegue de la olla.
Retirar del fuego y agregar los huevos, continuar mezclando hasta que la masa esté homogénea.
Con una cuchara colocar las porciones de masa en una placa, pintada con mantequilla y harina.
Hornear durante 20 minutos o hasta que estén doraditos.
Para la crema pastelera: Cocinar la auyanma y triturarla con un tenedor, hasta formar un puré.
En una olla colocar la leche, yema de huevo, azúcar, maicena disuelta en el agua. Cuando comience a hervir, bajar el fuego y revolver hasta que se espese. Agregar el puré de auyama y la ralladura de naranja, continuar mezclando hasta que cuaje.
Dejar reposar la crema, abrir los profiteroles para rellenarlos. Y a disfrutar!