Китай считается родиной чайного искусства. Недаром чай здесь называют государственным напитком. С самых незапамятных времен жители Китая знали толк в чае и с большой любовью относились к искусству его приготовления и дегустации во всем многообразии сортов этого растения. Многие явления национальной культуры также не чужды пути чая. Начиная с императорского двора, князей и чиновников, ученых мужей и философов и заканчивая простыми людьми, не нашлось бы никого, кто отрицал бы пользу чая и изысканность эстетики чайной церемонии. Тогда говорили: « У ученого мужа семь ценностей: цинь (имеется в виду музыкальный инструмент), шахматы, каллиграфические прописи, картины, поэзия, вино и чай». Искусство обращения с чаем связано с Шестью искусствами и почитается с ними наравне как неотъемлемая часть национальной культуры.
Чайный напиток пьют, чтобы утолить жажду тела, а церемонию проводят ради утоления жажды духа. Порой кажется, что чай мы пьем ради удовлетворения первостатейной потребности, церемония же на этом фоне выступает как требование духовного естества. Густое становится жидким, а горькое – сладким. На самом деле, это единый процесс. Легкая кислинка и пьянящая сладость, горечь и вяжущая терпкость сменяют друг друга в круговороте вкуса.
