Инсулин – это гормон, выделяемый поджелудочной железой, который стимулирует образование из глюкозы гликогена в печени и мышцах. Основное действие инсулина заключается в снижении концентрации глюкозы в крови.
Стремящимся похудеть важно понимать, что инсулин также подавляет активность ферментов, расщепляющих гликоген и жиры, и может заставить избыток глюкозы превращаться в жир и храниться в ваших жировых клетках.
Инсулин – это мощный гормон, отвечающий за хранение жира. При высокой концентрации инсулина наш организм предпочитает накапливать жир, а не сжигать его, даже если вы следуете низкокалорийной диете.
Гликемический индекс и инсулиновый индекс
Ни для кого не секрет, что при потреблении определенных продуктов происходит повышение уровня глюкозы в крови. Вашему организму при этом необходимо среагировать так, чтобы быстро довести уровень глюкозы до требуемого безопасного уровня. Поэтому и происходит выброс инсулина, который изо всех сил пытается справиться с этой нелегкой задачей.
Продукты, вызывающий сильный скачок глюкозы в крови, обычно имеют и высокий гликемический индекс. В большинстве случаев любая еда, вызывающая рост уровня глюкозы в крови, также вызывает и повышение концентрации инсулина. Казалось бы, все просто.
Однако, существуют определенные продукты, которые не увеличивают концентрацию глюкозы, но влияют на повышение уровня инсулина. Именно по этой причине инсулиновый индекс может стать еще одним полезным инструментом в индустрии похудения.
Инсулиновый индекс продуктов
Обратившись к работе 1997 года «Инсулиновый индекс продуктов: выброс инсулина, вызываемый порцией продукта, энергетическая ценность которой составляет 1000 кДж» (“An insulin index of foods: the insulin demand generated by 1000-kJ portions of common foods”), на которую я ссылалась в прошлой статье, и к докторской диссертации Кристин Бэлл 2014 года «Клиническое применение инсулинового индекса продуктов при лечении сахарного диабета» (“Clinical Application of the Food Insulin Index to Diabetes Mellitus”), можно выделить продукты с низким, средним и высоким инсулиновым индексом.
Как видно из диаграмм, продукты, богатые белками, удивительным образом оказывают сильное воздействие на повышение концентрации инсулина. Говядина и рыба, например, практически не влияют на увеличение уровня глюкозы в крови, тем не менее, они стимулируют выброс инсулина практически так же, как и большинство злаков.
Однако здесь также прослеживаются и некоторые закономерности: при увеличении количества углеводов в продукте растет и уровень инсулина в крови. Это основа многих низкоуглеводных диет, включая такие популярные современные диеты, как диета Аткинса и диета Дюкана.
Доктор Фанг в статье «Инсулиновый индекс – гормональное ожирение XXIII» ("Insulin Index – Hormonal Obesity XXIII") пишет: «Уже более века было признано, что количество потребляемых углеводов играет определенную роль в развитии ожирения. Однако исследование показывает, что эта корреляция далека от совершенства».
В то же время жир, входящий в наш рацион, оказывает понижающее воздействие на показатели инсулина. По мере увеличения количества жира, показатель инсулина имеет тенденцию к снижению, что видно из приведенной выше диаграммы. У сливочного масла, оливкового масла и орехов одни из самых низких инсулиновых индексов.
Соотношение ГИ и ИИ. Можно ли потолстеть от молока?
Чтобы картинка была немного яснее, хочу обратить ваше внимание на соотношение гликемического и инсулинового индексов у различных групп продуктов.
Если с белками, жирами и углеводами все более или менее понятно, то большой вопрос вызывают молочные продукты. Как видно из диаграммы, соотношение гликемической и инсулиновой реакций этой группы продуктов крайне непропорционально.
Согласно исследованию, опубликованному в Журнале диабетологии в 1986 году, молоко оказалось мощным пусковым механизмом секреции инсулина в крови у испытуемых. Инсулиновая реакция после приема 50 грамм лактозы была почти в 5 раз больше, чем гликемическая. Ученые предположили, что инсулиновый отклик молока не может быть соотнесен с его гликемическим индексом.
Ученые еще одного исследования, опубликованного в 2001 году в Американском журнале клинического питания, сравнили молочные и кисло-молочные продукты. Оказалось, что несмотря на их низкий гликемический индекс (ГИ = 15-30), и молочные, и кисло-молочные продукты имеют высокий инсулиновый индекс (ИИ = 90-98).
И здесь стоит задуматься, насколько обезжиренный творожок на ночь или стакан кефира побережет вашу фигуру от лишних килограмм.
Доктор Андрей Беловешкин пишет: «В теории, будучи очень мощным анаболическим гормоном в мышцах, инсулин способствует не менее мощной задержке жира в организме. При его секреции все механизмы, влияющие на оксидацию жиров, подавляются, а те, что отвечают за сохранение жиров, активируются».
Поэтому в вопросах похудения будьте бдительны, друзья!
Данная статья не является профессиональным медицинским советом и приводится исключительно в ознакомительных целях.