Сегодня огромное количество людей интересуется вопросами правильного питания, здорового образа жизни и похудения, а Интернет, телевидение и печатные издания просто переполнены различного рода информацией на данную тематику. Под влиянием новомодных тенденций в сфере диетологии многие из нас не хуже любого специалиста знают точное содержание белков, жиров и углеводов в кусочке шоколада или количества калорий в бокале сухого вина.
Однако копнувши немного глубже, становится очевидно, что обычный подсчет калорий не всегда является единственно правильным ответом на вездесущий вопрос «Как мне похудеть?». Сейчас многие бы вступили со мной в полемику и привели неоспоримый аргумент, ссылаясь на первый закон термодинамики и, казалось бы, на вполне логичный вывод о том, что для похудения достаточно сократить количество потребляемых калорий. Но не все так просто. Наш организм устроен немного сложнее, а процессы, происходящие в нем, не могут быть объяснены только лишь законами физики.
Добрый доктор Джейсон Фанг
В этом контексте нельзя не обратиться к работе «Код ожирения» ("The Obesity Code: Unlocking the Secrets of Weight Loss") известного канадского доктора Джейсона Фанга, который занимается проблемами ожирения и оптимального рациона питания для людей, страдающих лишним весом.
Доктор Фанг пишет: «Теория ожирения в контексте калорийности стала, пожалуй, одной из самых величайших неудач в истории медицины. Принимая во внимание количество смертей, вызванных метаболическим синдромом, можно смело утверждать, что именно он повлек за собой больше катастрофических последствий, чем Вторая мировая война».
Итак, почему простое снижение количества калорий не работает?
Во-первых, потребление и расход калорий, как и все процессы в нашем организме, являются зависимыми переменными величинами. Уменьшение потребления калорий влечет за собой уменьшения их расхода. Мы всеми силами стремимся как можно меньше есть, а наш организм в этом время стремится как можно меньше тратить, сводя все наши усилия к нулю. Организм сложно обвести вокруг пальца, он не дурак и умирать не хочет, поэтому снижает затраты на метаболические процессы прямо пропорционально снижению поступающих калорий.
Во-вторых, базовый метаболизм не является постоянной величиной. Общие затраты энергии могут увеличиваться или уменьшаться на целых 50% в зависимости от различных факторов, среди которых базальная скорость обмена веществ, термический эффект пищи, термогенез, повышенное посттренировочное потребление кислорода и другие, поэтому просчитать его просто невозможно.
В-третьих, голод — это гормональный сигнал. Поскольку гормоны регулируют как потребление калорий, так и их расход, а также рост жировых клеток (лептин, адипонектин, липопротеин и другие), ожирение является гормональным расстройством, а никак не калорическим.
И в-четвертых, калория калории рознь. Это значит, что калории разных продуктов приводят к разным метаболическим и гормональным реакциям в организме. Съев кусочек сахара, вы повысите уровень глюкозы в крови и спровоцируете тем самым выброс инсулина, чего не будет, например, от потребления оливкового масла.
И что дальше?
Сокращение калорийности рациона — жестокое и болезненное разочарование. Призывы экспертов есть меньше давно не работают, а только лишь приводят к нарастающему чувству вины, горечи от неудач и срывам.
Сумасшедшая одержимость калориями привела человечество в полный тупик. Поэтому придется снова задаться вопросом: «Как мне похудеть?».
Будем разбираться вместе.
Данная статья не является профессиональным медицинским советом и приводится исключительно в ознакомительных целях.