7 Salatsoßen und 20 Salat-Rezepte die auch für Diabetiker geeignet sind
Alle Soßen können nach Bedarf mit Wasser, pflanzlicher Brühe oder
auch Sahne gestreckt werden. Am einfachsten ist es, wenn alle Salate
mit Essig und Öl oder Zitronensaft und Öl angerichtet. ,,Geizen" Sie nicht
mit Gewürzen, denn Vollwertkost ist keine fade schmeckende Diät.
Salatsoße 1:
3Esslöffel Öl, 2 Esslöffel Obstessig, 1 Esslöffel Senf, ½ Esslöffel Hefepastete,
frisch gehackte Petersilie.
Salatsoße 2:
2 Esslöffel Öl, 2 Esslöffel Obstessig, 1 Esslöffel Sahne, 1 Teelöffel Tomatenmark,
Pfeffer, Paprika, 2-3 Tropfen Tabasco.
Salatsoße 3:
2 Esslöffel saure Sahne, 1-2 Esslöffel Öl, ½ Tasse Gemüsebrühe,
Paprika, Curry.
Salatsoße 4:
3-4 Esslöffel Olivenöl, 1-2 Esslöffel Zitronensaft, Petersilie, Dill,
Minze.
Salatsoße 5:
2 Esslöffel Öl, 2 Esslöffel Obstessig, 1 Esslöffel Sahne, 1 kleine Zwiebel,
Petersilie, Schnittlauch, Dill, Kresse.
Salatsoße 6:
3Esslöffel Öl, 2 Esslöffel Zitronensaft, 1 kleine Zwiebel und 1 kleine Essiggurke fein würfeln,
1 Teelöffel Kapern, 3-4 Esslöffel Gemüsebrühe, Estragon, Minze.
Salatsoße 7:
2-3 Esslöffel saure Sahne, 1 Esslöffel Öl, 1 Teelöffel Zitronensaft, 1 Teelöffel Senf,
3 Esslöffel Gemüsebrühe, frisch gehackte Kräuter.
Bunte Platte :
Zutaten: Weißkohl, Rotkohl, Mohrrüben, Sellerie, Feldsalat.
Jede Gemüsesorte fein raspel, Feldsalat nur waschen, nicht zerkleinern.
Sorten abwechselnd auf Salatplatte legen, mit Feldsalat garnieren und
sofort mit Salatsoße 1 übergießen.
Bunter Salat 1:
Zutaten: Radieschen, Tomaten, Salatgurke, Kresse.
Radieschen, Tomaten und Gurken in feine Scheiben schneiden,
auf grünem Salat anrichten, mit Kresse garnieren.
Alles mit vorbereiteter Soße nach Wahl übergießen.
Bunter Salat 2:
Zutaten: Kopfsalat, Mohrrüben, Sellerie, Tomaten, Gurke.
Mohrrüben und Sellerie fein raffeln, Tomaten und Gurken
in Scheiben schneiden. Auf Blattsalat anrichten. Mit Soße übergießen.
Endiviensalat:
Salatkopf waschen, putzen und in feine Streifen schneiden.
In fertig vorbereitete Soße geben. Dazu passen Mohrrüben, Sellerie,
Gurke, Radieschen, Tomaten, fein geraspelt oder geschnitten.
Auf Platte anrichten, mit Soße übergießen, sofort servieren.
Feldsalat auf Chinakohl:
Feldsalat putzen, Tomaten in Scheiben schneiden, mit in Streifen geschnittenem
Chinakohl mischen und in vorbereitete Soße geben.
Fenchelsalat:
Fenchelknolle waschen, grobe Teile entfernen, fein hobeln, mit Sahne,
Öl und Zitronensaft mischen, mit Orangenscheiben garnieren.
Alles auf grünem Salat anrichten, mit feingehacktem Fenchelgrün bestreuen.
Gemischter Salat:
Zutaten: Mohrrüben, frische (oder gefrorene) Erbsen, Blumenkohl, 1 Zwiebel.
Mohrrüben fein raspeln, mit kleinen Blumenkohlröschen umlegen,
mit grünen Erbsen bestreuen. Hauchdünn geschnittene Zwiebelringe dazugeben.
Mit Soße begießen.
Gurgensalat mit Rettich:
Gurke mit Schale fein hobeln und in Salatsoße 7 geben. Rettich grob raffeln,
mit Öl mischen und mit Tomatenvierteln garnieren. Alles auf Salatplatte
appetitlich anrichten, mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.
Hirtensalat:
Zutaten: Frisches Sauerkraut vom Fass
(selbst gemacht oder aus Reformhaus bzw. Naturkostladen), Tomaten und
Zwiebeln zu gleichen Teilen, 2-3 Peperoni, 5 schwarze Oliven. Petersilie, Dill und Minze.
Sauerkraut auf einer Platte anrichten. Darauf lagenweise in Scheiben
geschnittene Tomaten und Zwiebelringe geben. Mit Petersilie,
Dill und Minze bestreuen, mit Oliven und Peperoni garnieren.
Sofort mit einer Soße aus Olivenöl, Zitronensaft und 1 MS Kräutersalz begießen.
Alles mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.
Kohlrabisalat:
Kohlrabi waschen, grobe Teile entfernen, zarte Haut nicht abschälen.
Fein raffeln, mit Öl mischen und mit frisch gehackten Kräutern bestreuen.
Zarte Kohlrabiblätter ebenfalls zerkleinern und über den Salat streuen.
Paprika-Tomatensalat:
Zutaten: Rote und grüne Paprika, Zwiebeln, Tomaten, grüner Salat oder Feldsalat.
Paprika würfeln, Zwiebeln und Tomaten in Scheiben schneiden.
Alles mit Soße mischen (z. B. Salatsoße 2), kräftig abschmecken,
mit Blattsalat garnieren.
Rote-Bete-Salat:
Zutaten: Rote Bete, säuerliche Äpfel, Saft ½ Zitrone, 3 Esslöffel Öl,
1 Esslöffel saure Sahne.
Rote Bete waschen, grobe Teile entfernen, dann fein reiben und
mit geraspleten Apfel zu gleichen Teilen mischen. Öl, Zitronensaft
und saure Sahne hinzufügen. Dazu schmeckt sehr gut eine Meerrettichsoße.
Meerrettich fein reiben, mit geschlagener Sahne, Öl und frisch gehackten Kräutern mischen.
Alles auf Teller anrichten und mit Sauerkraut vom Fass umlegen.
Sauerkrautsalat:
Zutaten: Sauerkraut, Mohrrüben, blaue Weintrauben, Sonnenblumenkerne oder Leinsamen.
Frisches Sauerkraut vom Fass mit fein geraspelten Mohrrüben umlegen,
mit blauen Trauben garnieren. Alles mit Öl beträufeln, mit Sonnenblumenkernen
oder frisch gemahlenem Leinsamen bestreuen.
Schwarzwurzelsalat:
Schwarzwurzeln kräftig mit Wurzelbürste reinigen. Fein raspeln.
Sofort in eine der Soßen geben. Mit frischen Kräutern bestreuen.
Selleriesalat:
Zutaten: Sellerie, Apfel, Mohrrübe, Kopfsalat, Walnüsse.
Sellerie, Mohrrübe und Apfel fein raspeln, sofort mit Zitronensaft und Öl mischen.
Alles auf Kopfsalat anrichten, mit gehackten Walnüssen bestreuen.
Spargelsalat:
Spargel schälen, in hauchdünne Scheiben schneiden. Sofort mit Zitronensaft
und Öl mischen und mit 1-2 Teelöffel ungesüßtem Sanddorn abschmecken.
Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.
Spinatsalat:
Spinat (auch Mangold ist geeignet) waschen, putzen, grob zerpflücken und
sofort unter fertige Salatsoße 3 heben. Mit Radieschen und Tomaten garnieren.
Reissalat:
Zutaten: 300 g Langkornreis (Naturreis) (1/6 = ca. 3½ BE), ½ Salatgurke,
6 bis 8 Tomaten, 10 bis 15 Radieschen, 2 Esslöffel Schnittlauch,¼ Liter saure Sahne,
2 Esslöffel Zitronensaft, Vollmeersalz, Pfeffer, 250g Frischkäse.
Reis wie üblich garen. Käse mit Sahne, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren,
mit dem ausgekühlten Reis mischen. In gut verschlossenem Gefäß einige Stunden stehen lassen.
Kurz vor dem Servieren gehobelte Gurke, in Scheiben oder Viertel, geschnittene Tomaten,
geviertelte Radieschen und Schnittlauchringe untermischen.
Wildkräutersalat:
Zutaten: Brennnessel, Löwenzahn, Gänseblümchen, Sauerampfer, Schafgarbe, Huflattich.
Kräuter waschen, grob zerkleinern, mit Salatsoße 4 mischen.
Bei dieser Vielfalt sollte jeder einen passenden Salat finden.
Guten Appetit