La Organización Mundial de la Salud confirmó hace par de años a las carnes procesadas como carcinógenos de primer grado, o lo que es lo mismo, la más alta categoría de potenciales causantes de cáncer, junto al tabaco, entre otros químicos ya conocidos como nocivos. Las carnes rojas no procesadas, por su parte, fueron colocados como cancerígenos de segundo grado (aún tóxicos pero no tan graves). Aunque ya se conoce de estos factores desde mucho antes, está confirmación (o confesión) ha causado revuelo debido a la fuerte influencia de la OMS, así como a la frecuente presencia de esta carne en la preferencia de muchas personas, que además subestiman el efecto de los alimentos (tanto carnes como cualquier otro) en el organismo y su participación en la génesis de enfermedades crónicas.

Las carnes procesadas se distinguen como todos aquellos productos que utilizan como componente principal tejidos provenientes de animales, sean estos cerdo, res, cordero, pollo, pescado, etc., y que requieren de procedimientos industriales y otros ingredientes para garantizar su conservación y resaltar su sabor. Por ende, se incluyen en dicha lista las salchichas, chorizos, carnes para hamburguesa, tocino (beicon), jamón, mortadela, entre otros. Muchos de esos agregados son tóxicos por sí mismos y el cuerpo tampoco está naturalizado para responder ante el estado en el que se encuentran estas carnes una vez procesadas, ni mucho menos para considerarlas como alimento.

Por esta razón, aprovecho para enumerar las principales carnes (procesadas o no) y sus efectos en nuestra salud  por su consumo constante. Empezando con las más tóxicas y siguiendo con las más importantes e imprescindibles. 

Vale aclarar que esta lista hace referencia a la carne proveniente de animales cultivados orgánicamente y con adecuados controles de salubridad. Cualquiera de ellos que sea alimentado con soja u otros productos procesados, o en condiciones de alto estrés para los animales, pierde calidad y salubridad.

Las carnes rojas (animales mamíferos)

No las satanices por completo, las carnes mamíferas proveen algunos nutrientes como vitaminas del complejo B, hierro, además de ser abundante fuente de proteína.

Sin embargo, los efectos en contra de la carne roja para salud son mayores: una vez es procesada en el organismo, produce altos niveles de acidificación del PH, llevando al organismo a un estado pro-inflamatorio insano. 

Pero, a diferencia de otras carnes que también producen este efecto, dentro de la proteína mamífera existe un azúcar llamado ácido N-glicolilneuramínico (Neu5Gc), el cual está comprobado como responsable de llevar al cuerpo a procesos de estrés oxidativo (tóxico) que se prolongan aún luego de la digestión: mientras la proteína sea asimilada en músculos y otros tejidos, el sistema inmune considera esta simple azúcar un agente nocivo y extraño que mantendrá activando procesos inflamatorios, además involucrados a otros padecimientos como arterosclerosis, diabetes tipo 2 e infertilidad.

Los lácteos provenientes de estos animales heredan la misma suerte para el cuerpo humano, entre otras desventajas que luego comentaré. Mantente atento al blog para mantenerte informado.

Visita mi post sobre las religiones y sus consideraciones sobre el consumo de carnes.

Carne y huevos de aves (gallina, pavo, pato, codorniz, etc.)

Este lugar le corresponde a las aves. Aunque también son acidificantes, no poseen el azúcar Neu5gc. Por ende, su consumo conlleva muchos menos efectos proinflamatorios y, por el contrario, proporcionan la proteína más fácil de aprovechar para el organismo. Además, es gran fuente de vitaminas (especialmente la B3) y minerales muy importantes, como la taurina (especialmente el pavo), el cual es fundamental para la salud digestiva y circulatoria. 

En el caso específico del huevo, contienen importantes concentraciones de luteína y zeaxantina, antioxidantes de gran importancia que también intervienen en una correcta salud ocular. El huevo orgánico de gallina es considerado uno de los alimentos más completos para la dieta humana diaria. A su vez, el asunto del riesgo del colesterol por el consumo de la yema es un mito, pues los altos niveles de colesterol en sangre se producen por la activación de los ejes de estrés crónico, y no por el consumo de huevo u otros alimentos con colesterol.

Pescados, mariscos y frutos del mar

Los pescados y mariscos son una fuente de nutrientes muy importantes, debido a que algunos de ellos sólo se encuentran en las cantidades óptimas en los alimentos provenientes del mar. El punto a favor más importante es su alto contenido en ácidos grasos poliinsaturados Omega-3 EPA y DHA, básicos para una dieta alcalina y equilibrada, previniendo cáncer, patologías cardiovasculares, envejecimiento de la piel y un óptimo funcionamiento del sistema nervioso. Estos ácidos grasos esenciales además ayudan a mejorar la recuperación de lesiones articulares y prevenir el desgaste de las mismas.

También aportan nutrientes como el selenio (antioxidante de gran importancia), el yodo (es la fuente menos alergénica de este mineral, necesario para una tiroides en buen funcionamiento que cuide tu metabolismo y tu figura) y calcio (salud de huesos, además de ser claves en la absorción de vitamina B12, entre otras funciones celulares vitales). Sin embargo, el consumo de mariscos no debe ser la principal entre las proteínas, pues pueden acumular importantes dosis de mercurio. En el caso de los pescados, se ha comprobado que en la mayoría de las especies, a pesar de la contaminación actual de los océanos, su ingesta moderada contrarresta drásticamente los efectos ‘tóxicos’ que puede haber en su consumo (1). Las principales especies recomendadas son el salmón, atún rojo y las sardinas, o pescados frescos recién sacado del mar.

Recordatorio

Todo lo descrito en este post es un resumen de los principales efectos de estos alimentos y que los distinguen entre sí. Es un tema que llega a causar tanta polémica en la actualidad, que también es necesario escuchar a tu cuerpo para que vivas desde tu experiencia. Recuerda además que ninguna alimentación será plena si no ejercitas tu cuerpo ni te dedicas desde el corazón a ser feliz.

Referencias

(1): 2008, IFFO.  Una guía de los ácidos grasos omega-3 de cadena larga, EPA (ácido eicosapentaenoico) y DHA (ácido docosahexaenoico) en el aceite de pescado . Disponible en: http://www.iffo.net/es/system/files/DPSP4.pdf (Página 13)

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Este artículo es una actualización de mi publicación hace algunos años para Alzentro Coworking, para quienes redacté más de 80 publicaciones entre 2015 y 2017, y cuento con los derechos de autor para su repost y modificación.

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