¡Let’s taste beer!
In the last post I wrote abuot the characteristics of artisanal beer. Now I want to show you how to properly taste an artisanal beer so you can enjoy its flavor, smell and color.
1. Good attitude!
Of course, good attitude is the fundamental requirement. It is necessary to open the mind and have all the senses active to be able to identify the color, flavor and smell of a craft beer.
2. Observing
As I said in the previous post, the beer color is given by the malts used in its elaboration. To observe the beer it is looked backlit and it is defined whether it is cloudy or crystal clear, and you can even determine the value of SRM or EBC of the beer. The American standard SRM (Standard Reference Method) and the European one EBC (European Brewing Convention) allow to define the color of the beer and to determine its style. Values in both standards are calculated using a spectrophotometer to measure light passing through a beer sample at a wavelength of 430 nm, in the case of SRM.
3. Smelling
When smelling the beer, it is a good idea to cover the glass or goblet with the palm of the hand, shake the beer a little and then, without completely removing the hand, lift it enough so that the nose has contact with the gas produced when shaking; This way the aromas are more pronounced and are easier to identify.
The smell of beer is given by the malts and hops used. The malt can give a roasted or simply malty smell, depending on the type used, and hops can give a fruity, floral, citrus, piney, earthy, herbal or spicy odor, also depending on its type, as shown in the following image:
4. Taste
OK! Now the beer is ready to be tasted. For this step it is good to drink a little and identify what sensations are present in the mouth and in what part of the mouth, if in the throat, under the tongue, etc. Then,drink a little more and make gargles, so that you can feel the density of the foam, whether high or low depends on the style. When swallow, do the same as above and try to identify the flavor of hops and malts.
Visit to Bogotá Beer Company
BBC (Bogota Beer Company) is the largest craft beer company in my country, Colombia. With my friends we went to visit the production plant, where an instructor taught us to taste beer and showed us the equipments that are used for large scale elaboration of beer, here some photos ☻
Thanks for reading me! In an upcoming post I will tell you how to make your own craft beer at home. Cheers!
¡A catar cerveza!
En el post anterior escribí sobre las características de una cerveza artesanal. Ahora quiero enseñarles cómo es el proceso de cata de una cerveza artesanal, de forma que aprendan a disfrutar su sabor, aroma y color.
1. Tener buena actitud
Por supuesto, la buena actitud es el requisito fundamental. Es necesario abrir la mente y tener todos los sentidos activos para poder identificar el color, sabor y olor de una cerveza artesanal.
2. Observar
Como dije en el post anterior, el color de la cerveza es dado por las maltas utilizadas en su elaboración. Para observar la cerveza se mira contraluz y se define si es turbia o cristalina, e incluso se puede determinar el valor de los SRM o EBC de la cerveza. El estándar americano SRM (Standard Reference Method) y el europeo EBC (European Brewing Convention) permiten definir el color de la cerveza y determinar su estilo. Los valores en ambos estándares se calculan utilizando un espectofotómetro para medir la luz que pasa a través de una muestra de cerveza a una longitud de onda de 430 nm, en el caso del SRM.
3. Olfatear
Al olfatearla, es buena idea tapar el vaso o caliz con la palma de la mano, agitar la cerveza un poco y luego, sin quitar por completo la mano, levantarla lo suficiente para que la nariz tenga contacto con el gas producido al agitar; de esta forma los aromas son más pronunciados y son más fáciles de identificar.
El olor de la cerveza es dado por las maltas y los lúpulos utilizados. La malta puede dar aroma tostado o simplemente maltoso, dependiendo del tipo utilizado, y los lúpulos pueden dar olor frutal, floral, cítrico, a pino, terroso, herbal o picante, también dependiendo de su tipo, como se ve en la siguiente imagen:
4. Degustar
¡Listo! Ahora la cerveza está lista para ser degustada por el paladar. Para este paso es bueno pasar un poco e identificar qué sensaciones se presentan en la boca y en qué parte de la boca, si en la garganta, bajo la lengua, etc. Acto seguido, se toma un sorbo y se hacen buches, de forma que se pueda sentir la densidad de la espuma, si es alta o baja depende del estilo. Al pasar, se hace lo mismo que anteriormente y se intenta identificar el sabor a lúpulo y malta.
Visita a Bogotá Beer Company
BBC (Bogotá Beer Company) es la compañía de cerveza artesanal más grande en mi país, Colombia. Con mis amigos fuimos a visitar la planta de producción, en donde nos enseñaron a catar cerveza y nos mostraron los equipos que se utilizan para la elaboración a gran escala, aquí algunas fotos ☻