MANEJO COMUNITARIO PARA LA EXPLOTACIÓN RACIONAL
DEL CANGREJO DE MANGLAR
MUNICIPIO SUCRE – ESTADO SUCRE
REALIZADO POR: EQUIPO TÉCNICO DE FUNDAR
JULIO 2016
ORGANISMO PROMOTOR
Fundación para el Desarrollo de la Acuicultura Rural (FUNDAR)
La Fundación para el Desarrollo de la Acuicultura Rural (FUNDAR), es una organización no gubernamental, sin fines de lucro, con personalidad jurídica propia, legalizada en el registro subalterno del Municipio Sucre, bajo el número Siete (7), Folio 30 al 38, Protocolo Primero, Tomo Décimo Sexto, Tercer Trimestre del año dos mil uno; creada por un grupo de profesionales y técnicos de diferentes especialidades. Tiene como objetivo planificar, organizar y ejecutar actividades agropecuarias en especial la acuicultura. Así mismo, prestar servicio de capacitación y asesorías en las áreas técnicas y administrativas a desarrollos similares, ya sea de productores individuales o agrupados bajo la figura de organizaciones socio productivas (asociaciones cooperativas, empresas de propiedad social, entre otras) estimulando de esta manera el desarrollo regional y nacional. FUNDAR, cumpliendo con los lineamientos de desarrollar la acuicultura en el país, implantará acciones orientadas a la organización, capacitación, asistencia técnica, financiamiento, construcción, ampliación y mejora de infraestructuras existentes en el Estado Sucre.
JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO
El grave problema que confronta el Municipio Sucre y por ende el Estado Sucre, es la crisis socio-económica con presencia de un 60% de la población en pobreza crítica, en cuyo escenario la mayor fuente generadora de empleo directo que es la Industria pesquera y turística, a la cual se le confirió la responsabilidad del desarrollo social y económico de la Comunidad de Cumaná, se encuentra en un proceso de reconversión industrial, aunado a la segunda fuente generadora de empleo, como lo es la pesca artesanal, que se ve afectada severamente y en situación de lento progreso, se plantea arbitrar fórmulas con adecuado criterio técnico y comercial, para reorientar el aparato productivo y comercial de la zona.
Por lo antes expuesto, FUNDAR consiente de la situación planteada y al gran potencial pesquero de la zona, ha considerado pertinente proporcionar los mecanismos necesarios que permitan el abordaje de este problema, a través de la activación de este proyecto para manejo comunitario para la explotación racional y procesamiento del cangrejo de manglar, en la Población de Cumaná en el Municipio Sucre, contribuyendo así al mejoramiento de la calidad de vida de los habitantes en estas comunidades y al fortalecimiento turístico de la zona.
OBJETIVO GENERAL:
Fomentar el desarrollo de la pesca artesanal, dentro de un marco de acción productivo y autosuficiente, con la puesta en marcha del proyecto de manejo comunitario para la explotación racional y procesamiento del cangrejo de manglar, en la Población de Cumaná en el Municipio Sucre, que genere fuentes de ingresos sustentables y sostenibles en las comunidades
OBJETIVO SOCIAL
Se busca explotar el ecoturismo, pero para lograrlo tienen que concienciar a los habitantes de esta comunidad que los recursos naturales pueden traer ingresos económicos sin necesidad de depredarlos. Aunado a ello, se fomenta otro proyecto que busca ampliar las plantaciones de palma de coco a lo largo de la costa y la protección del manglar.
ACTIVIDADES A REALIZAR
Limpieza y vote de residuos solidos
Acondicionamiento de galpón de procesamiento y almacenamiento
Montura de tanques para los criaderos domésticos de engorde del cangrejo.
Electrificación y alumbrado interno de las instalaciones.
Resección, procesamiento y envasado de la pulpa de cangrejo.
Transporte y distribución del producto elaborado
IMPACTO SOCIAL:
Vale la pena destacar que las experiencias que hasta ahora se han obtenido en desarrollos similares, y que con toda seguridad se logrará con la puesta en marcha de esta unidad productiva, sentarán las bases para el desarrollo sostenible de la pesca como alternativa de producción, lo cual causara un marcado impacto en la organización de las comunidades pesqueras y ello servirá como lanzamiento de próximos desarrollos en el estado, trayendo como consecuencia la creación de nuevos empleos y la organización comunitaria para la operatividad de las mismas, que sin duda alguna es un gran reto para las comunidades que ha sobrevivido a esta crisis económicas.
IMPACTO AMBIENTAL:
El área donde se dispone llevar a cabo el proyecto, ha sido previamente evaluado para el uso sostenible de los Recursos Costeros del Ecosistema de Manglar, y se aprovechará esa inversión para realizar esta actividad, en la cual se puede afirmar la no perturbación o afectación en el medio acuático, tampoco crea ninguna incompatibilidad con otras actividades que se realizan en la zona, por el contrario contribuiría a la diversificación de los productos pesqueros existentes, cumpliendo con las leyes y resoluciones determinados los organismos competentes.
ANALISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA
La demanda del recurso, ha sido siempre significativa a nivel nacional, con mercados importantes, ya que existe un constante crecimiento de la demanda de estos productos Marinos a nivel mundial. El proyecto se fundamenta en la captura y engorde sustentable de cangrejos para la extracción de la pulpa de cangrejo y elaboración de harinas con los desperdicios de su procesado, en el área de manglar del Municipio Sucre. La venta del producto procesado, se realizara bajo la modalidad de precio justo, para así darle presentación para su venta en los comedores de los centros educativos universitarios y al detal a través de los comité locales de abastecimiento y producción (CLAP) de las comunidades organizadas del estado, a precios económicos y rentables para la planta. La extracción sustentable de materia prima está asegurada, debido a que en la zona existe una alta población de cangrejos, que con la actividad pesquera de tradición, facilita la adquisición del producto marino en cantidades suficientes, garantizando la rentabilidad de este negocio.
MÉTODO PARA EL PROCESAMIENTO DE LA CARNE DE CANGREJOS
Las alteraciones en los alimentos son debidas, entre otras causas, a la acción de los microorganismos, ya sea actuando directamente sobre las sustancias alimenticias o por producción de sustancias enzimáticas o tóxicas generadas en el metabolismo celular. La composición química de un alimento, determina su aptitud como medio de cultivo microbiano; esto es debido a que cada microorganismo tiene características propias de su género para utilizar los nutrientes de un alimento para su crecimiento; sin embargo, la humedad, el pH, la temperatura, la presencia o ausencia de oxígeno son factores que afectan su crecimiento y por lo tanto favorecen o impiden la descomposición de las sustancias químicas del sustrato alimenticio.
Los alimentos más propensos a descomponerse son los que se consumen frescos tales como leche, pescados, mariscos, entre otros. Sin embargo, el hombre ha logrado conservarlos por más tiempo mediante tratamientos industriales, específicamente enlatados. Estos, a su vez, pueden sufrir alteraciones de origen bioquímico tales como: modificaciones del envase presencia de gases, descomposición anaeróbica de proteínas, como ocurre en alimentos con deficiencias en su proceso de esterilización.
Para el procesamiento del enlatado o envasado de la carne de cangrejo, se requiere el cumplimiento de una serie de pasos a fin de que la misma reúna las condiciones de calidad mínima exigidas tanto para su consumo nacional como para los fines de exportación.
Extracción de la carne:
Se realiza bajo las labores del personal obrero especializado. Su mayoría son mujeres que se ubican en mesas de trabajo de manera de distribuir la extracción de las diferentes tipos de carne que presenta el animal y las cuales son envasadas de acuerdo a las siguientes clasificaciones comerciales:
• Carne de las pinzas (Claw meat).
• Carne de las pinzas y apéndices (Cocktail claws)
• Carne especial (White special)
• Carne de los hombros o pechos en interior del cuerpo (Jumbo).
Este trabajo se ejecuta bajo una temperatura ambiente de 25°C. Este campo laboral, en las procesadoras de Cangrejo o jaiba, consiste en despulpar, es decir, hacer cortes alrededor de cada caparazón, levantar las tapas y separar las vísceras y la carne. El trabajo se realiza la mayor parte del tiempo estando de pie, y la jornada de trabajo depende de la cantidad de crustáceos que se capture, por un sueldo semanal. Cabe señalar que este trabajo requiere de especialización y es sumamente agresivo para las manos de las despulpadoras
Control de calidad
Una vez elaborado y pasteurizado el producto, se toman las muestras para sus respectivos análisis micro-biológico, físico-químicos y organolépticos que determinarán si el producto está apto o no para el consumo. En caso de que alguna de estas pruebas sea positiva se procederá a la realización de análisis bioquímicos para la identificación de la bacteria y confirmación de contaminación.
La contaminación: Ocurre casi siempre por problema de manipulación del producto por el personal o bien por aguas mal tratadas en el procesamiento.
Prueba físico-químicas: Se realizan para la determinación de proteína, grasa, ceniza, humedad, minerales (P, Mg., Ca), pH, sólidos totales, peso declarado de la lata, peso real y peso del producto.
Pruebas organolépticas: Comprenden: Color (de la carne), olor, sabor, textura.
Pruebas de control de calidad: Que serían además de las anteriormente nombra, otras tales como: apariencia interna, posición y estado de los cuerpos en envase o lata, número de trozos, restos de desechos encontrados, apariencia externa del envase o lata, cierre de la lata, golpes de la lata, corrosión de la lata, inspección visual de la planta, inspección visual de la elaboración del producto.
Al analizar todos estos pasos estamos garantizando un producto de óptima calidad. Se debe garantizar de que los productos son regularmente analizados y aprobados por los Laboratorios del Gobierno y que el resultado de tales análisis indican que están de conformidad con los estándares establecidos por la Sección 101.73. Sobre la regulación de la carne de cangrejo: Ninguna carne de cangrejo puede ser ofrecida a la venta para el consumo humano sin el previo permiso de los servicios de inspección del estado, en el cual conste que dicha carne ha sido preparada, procesada, empacada y esterilizada siguiendo sus normas respectivas.
En cada paquete debe aparecer el número del certificado o permiso emitido a la planta para la aprobación del servicio de inspección o el nombre y dirección del empaquetador o el símbolo del código aceptado por el Departamento de Sanidad.