안녕하세요 @Sommelier 입니다.
이번주제는 많이 들어보고 마셔도 보셨을 샴페인에 대해 간단히 설명해 드리고자 합니다.
먼저 많이듣는 질문이 스파클링병 모양처럼 생기거나 스파클링이 발생되는 와인을 샴페인이라고 부르시는 분들이 많은데 샴페인이 되기 위해서는 몇가지 기준이 있습니다.
-프랑스 Champagne (샹파뉴) 지역, 파리에서 약 150km 북동쪽에 위치한 지역에서 생산되어야 합니다.
-샹파뉴 지역에서 사용하는 전통방식(Methode Champenois, Traditional Method)으로 생산되어야 합니다.
샹파뉴 지역이 아닌 다른 프랑스 지역에서 생산된 스파클링 와인은 크레망(Cremant)이라 하며 대표적인 지역
-Cremant d'Alasce (크레망 달자스)
프랑스 알자스 지역에서 생산된 스파클링 와인
-Cremant de Bourgogne (크레망 드 부르고뉴)
프랑스 부르고뉴 지역에서 생산된 스파클링 와인
-Cremant de Loire (크레망 드 루아르)
프랑스 루아르 지역에서 생산된 스파클링 와인
Champagne 지역은 프랑스 북동부에 있는 지역으로 북쪽에 위치하다 보니 서늘하고 추운기후를 가지고 있습니다. 이러한 기후로 인해 산도가 높은 스파클링을 만들게 되었습니다.
샴페인 제조방법은 일반 스틸와인을 생산하고 병안에 당분과 효모를 첨가하면 병안에서 2차 발효가 발생하게 됩니다. 오랜시간 와인을 저장하여 되면 당분은 알코올로 전환이 되고 효모는 찌꺼기를 남기게 되는데 효모찌꺼기를 와인병목쪽으로 모아주는 르뮈아주(Remuage)라는 작업과 효모찌꺼는 제거하는 데고르주망(Degorgement), 효모찌꺼기를 제거하면서 소비된 와인을 다시 채워주는 도사주(Dosage) 작업으로 진행됩니다. 도사주 작업을 할 때 와인과 당분을 같이 보충해 주는데 이 때 당분을 어느 정도 추가 하느냐에 따라서 당도가 결정되고 레이블에 표기 됩니다.
제조 순서
(1)스틸와인생산
(2))2차발효 (병안에 효모와 당분첨가)
(3)와인저장 숙성 (최소 숙성기간 논 빈티지 15개월, 빈티지 3년)
(4)르뮈아주(Remuage)=리들링(Riddling) : 효모찌꺼기를 병목에 모아주는 과정
(5)데고르주망(Degorgement) : 효모찌꺼기를 제거하는 과정
(6)도사주(Dosage) : 와인&당분 보충
(7)코르크로 봉인
샴페인 제조 방법에 대한 링크 2가지를 첨부해 드리겠습니다.
(동영상으로 보시면 조금 이해가 되실지도^^)
레이블에 적혀있는 당도를 표시하는 용어
Extra Brut : 매우 드라이한 스타일
Brut : 드라이 스타일 (스파클링와인 구매시 가장 많이 볼 수 있는 당도레벨)
Sec : 약간 스위트
Demi Sec : 스위트
Doux : 매우 스위트
샴페인 생산 을 위한 3가지 포도품종
1.Chardonnay (샤르도네) : 청포도 품종
2.Pinot Noir (피노누아) : 적포도 품종
3.Pinot Meunier (피노 뫼니에) : 적포도 품종
레이블에 적혀있는 몇가지 추가 정보
1.NV (Non Vintage, 넌 빈티지)
빈티지가 없는 샴페인을 말합니다. 그 이유는 추운 기후로 인해 매해 일정량의 와인을 저장해 두는데 샴페인을 만들때 마다 여러해의 와인을 블렌딩하여 만들다 보니 NV 샴페인이 판매되고 있습니다.
2.Vintage (빈티지)
이건 다른 와인과 마찬가지로 샴페인에 년도가 적혀있는 것을 말합니다. 해당년도에 수확한 포도만 사용하여 만든 샴페인으로 매년 생산하지 않고 기후, 포도수확이 잘된 좋은해에만 생산됩니다.
3.Blanc de Blanc (블랑 드 블랑)
위에 설명만 3가지 포도 품종중 청포도 품종인 샤르도네(Chardonnay)만 사용하여 만든 와인을 말합니다. 청포도 품종으로만 만들어 지다보니 화사한 꽃향과 세련되고 우아한 맛을 느낄 수 있습니다.
4.Blanc de Noir (블랑 드 누아)
블랑 드 블랑과 반대되는 개념으로 위에 있는 2가지 적포도 품종 피노누아 (Pinot Noir), 피노 뫼니에 (Pinot Meunier)를 사용하여 만들어 집니다. 바디감 있고 힘있는 스타일의 와인이 생산됩니다.
출저 : Google image, youtube
두번째를 글을 작성했는데 도움이 되셨는지 모르겠네요, 더 자세히 알고 싶으시면 댓글 남겨주시면 감사하겠습니다.
그리고 29일 금요일 위보스 2차 밋업에 다녀왔습니다. 좋으신 분들도 많이 만나고 재밌는 시간을 가졌습니다. 시간되면 다음에 또 함께 하도록 하겠습니다. 감사합니다 ^^