El pastel de babo es un plato típico que se prepara en temporada de Semana Santa para evitar comer carnes rojas.

Salcochar y mechar la carne para prepararla con abundante aliño, freír los plátanos y papas en tajadas, cortar el pimentón, las cebollas y el calabacín en julianas y batir los huevos a punto de nieve.

Después de tener todos los ingredientes previamente preparados, en una bandeja aceitada se van agregando los ingredientes por capas, empezando por el huevo, las tajadas de plátanos, las papas y la carne luego se le agrega el calabacín, el pimentón, la cebolla y por ultimo otra capa de huevos.

Para la segunda capa se agregan los mismos ingredientes en el mismo orden, cubrir con papel aluminio y al horno a 180° por 45 minutos, unos 5 minutos antes quitar el papel aluminio y dejar que dore y listo para degustar un rico pastel de babo o babilla, lo puedes acompañar con ensalada, pan o como guste…