El encebollado de pescado es una sopa típica ecuatoriana, de la región costeña.
Os dejo la receta completa.
Ingredientes
Caldo de pescado
Bonito
Cebolla
Pimiento
Apio y ajo
Aji de seco
Comino
Cilantro
Pimienta negra
Orégano
Yuca
Plátano verde
Maíz tostado
Preparación
Poner en una olla caldo de pescado. Añadir el bonito, la cebolla y el pimiento cortados en juliana, una rama de apio y un poco de ajo. Dejar hervir todo el conjunto durante aproximadamente 20 minutos.
Retirar la cebolla, el pimiento, el apio y el ajo y dejar que cueza otros 20 minutos.
Añadir una pizca de colorante aji de seco. Retirar el bonito de la olla.
Licuar la verdura que se ha retirado de la cocción con una cucharada de comino, una de pimienta negra y otra de orégano.
Cocer la yuca, licuarla para hacer un puré y añadirla junto a la verdura al caldo. Dejar 15 minutos más que cueza poco a poco removiendo para que espese.
Para servir el plato, poner la yuca, el pescado, añadir el caldo y decorar por encima con un poco de cebolla roja cortada en juliana y cilantro.
Como guarnición se pueden poner unos trozos de plátano verde con maíz tostado.