Buen día comunidad de steemit, luego de dos meses sin poder publicar (asuntos personales) estoy de regreso, esta vez tengo el privilegio de presentar mi tercera entrega de " Diario de una Barista". Estas son pequeñas presentaciones donde demuestro mis habilidades en el área, explicando algún tema en especifico relacionado con el café y sus técnicas de preparado.
En esta oportunidad les haré un breve recuento de lo que representa para un Baristas hacer uso de los conocimientos para obtener un buen cappuccino, desde la correcta refrigeración de los lácteos y vaporización hasta su transformación utilizando las técnicas del latte Art; para todos los amantes del café les dedico este material, que sea de provecho.
¿ De donde se origino la palabra Cappuccino?
Segun Wikipedia El origen de la palabra capuchino "toma su nombre del color del hábito de los monjes capuchinos (cappuccio significa ‘capucha’ en italiano), o tal vez es del aspecto de su tonsura (un círculo de piel blanca rodeado por un aro de cabello marrón). Según la leyenda, después de la Batalla de Viena de 1683, los vieneses prepararon café usando los sacos abandonados por los turcos y, para suavizar su fuerte sabor, añadieron crema y miel, obteniendo un color similar al del hábito de los capuchinos. La bebida siempre ha sido conocida por su nombre italiano, ya que la máquina de café espresso con la que normalmente se hace es un invento patentado en 1901 por Luigi Bezzera en ese país".
En función a esto con el pasar de las décadas se ha perfeccionado el preparado de la bebida hasta llegar a parámetros estándares que nos indican cuando un cappuccino esta dentro de las características internacionales y por ende nos garantiza ingerir un café de excelente calidad.
Características de un buen cappuccino
🍵 Asegurarse de tener un café en granos de buena calidad.
🍵 25 ml de espresso. Correctamente elaborado.
🍵 100 ml leche (con una temperatura entre 3-4ºC ).
🍵 Al evaporizar debe llegar a una Temperatura máxima de 65ºC.
🍵 Taza de porcelana, pre calentada(evitar los vasos plásticos u otros materiales desechables, pues cambian el sabor del café).
🍵 Espresso alrededor de la boca de la taza, con un punto de crema en el centro.
A continuación les presentare cuatro sencillos pero fundamentales pasos para preparar el cappuccino, estos nos llevaran a su correcto preparado y al mismo tiempo nos aclararan dudas para que tanto el cliente como el barista pueda tener claridad de como se hace un cappuccino de buena calidad.
1.- Leche
En la foto que presento a continuación están los implementos básicos para la preparación de nuestro cappuccino, en esta oportunidad hablare de la leche o como le dicen en Italia latte; inicialmente nuestro lácteo debe estar bien refrigerado, aproximadamente a unos 3 a 4 grados centigrados, de esta manera aseguramos que al vaporizarla tendremos resultados óptimos. La leche esta compuesta por proteína, lípidos, carbohidratos, vitaminas, enzimas y minerales que al exceder de una temperatura de 70 grados en su proceso de evaporizado, deja de ser nutritiva rompiendo las moléculas de calcio, lo que se traduce a que le puede caer mal al cliente, es por ello que esta etapa es muy delicada y se debe tener conocimiento de como hacerla correctamente.
2.- Pitcher
3.- Lanceta y control del pitcher
4.- Latte Art
Por ultimo les voy a regalar un video en el que salgo haciendo cada uno de los pasos correspondientes para preparar un rico cappuccino
Esto ha sido todo por hoy amigos, aprovechen la información y disfruten de un buen café, recuerda que eres lo que comes y lo que tomas también, así que sigamos instruyéndonos al respecto. si quieres ver los otros artículos referentes al tema puedes visitar los enlaces que deje a continuación.
➠ Diario de una Barista
➠ Diario de una barista : Extrayendo un buen espresso
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