Antes de empezar con la receta quiero comentarte un poco sobre el origen de la misma. La verdad nunca me había preguntado de dónde venían, pero me puse a investigar un poco y la verdad es que me encanto toda la historia. Resulta que los golfeados son toda una reliquia culinaria, nacieron hace más de un siglo en la hacienda productora de café El Hoyo de las Tapias la cual se encargaba de producir gran parte del café de Caracas. Al café le nace una semilla en forma de caracol a la que los campesinos acostumbraban decirle golfeao. Y por pura suposición se concluyó que la forma del pan y la de la semilla por ser similares a la vista comparten el mismo nombre. Esta receta fue creada por la panadera artesana Maria Duarte. Cuando la panadería de la familia Duarte ubicada cerca de la estación de ferrocarril de Petare cerró sus puertas esta receta se fue difundiendo por distintos sectores importantes de Caracas hasta convertirse en una receta que llegó hasta todos los hogares de Venezuela.
Lo que necesitas para hacer unos ricos golfeados:
- 1/2 kg de harina de trigo todo uso.
- 1 cucharada y media de levadura.
- 1/2 taza de azúcar y 1 cucharada y media.
- 1/2 panela (papelón)
- 4 cucharadas de aceite.
- 3 cucharadas de canela.
- 1 cucharadita de sal.
- 1 huevo.
- 1/2 kg de queso blanco rallado.
- Agua cantidad necesaria.
Preparación:
🔷Lo primero que debes hacer es activar la levadura. Para activarla debes colocar 1/4 de taza de agua ligeramente tibia con 1/2 cucharada de azúcar y la levadura en un tazón mezclando todo hasta que esté integrado, luego déjalo reposar por 10 min hasta que haya hecho burbujitas y doble su tamaño inicial.
🔷Coloca la harina, el resto de la azúcar, la sal, el huevo, el aceite y una cucharada de canela en un tazón. Preferiblemente en forma de volcán, los sólidos a los lados y los húmedos en medio. Agrega la levadura hidratada en medio del volcán y empieza a amasar con mucho cuidado, también ve agregando el agua que veas necesaria poco a poco podrías necesitar 1 o 2 tazas de agua, aunque esto dependerá del clima de dónde vives y de la calidad de los ingredientes
🔷Cuando ya tengas una bola de masa compacta, pásala a una superficie plana enharinada y amasa por 10 min. La mas no debe estar pegajosa, ni se te debe pegar a los dedos. Por el contrario, debe ser suave, manejable y uniforme.Deja reposar la masa por 3 horas tapada con un pañito, hasta que doble su tamaño.Ralla la panela y ponla en una olla con 1/2 taza de agua y hierve a fuego bajo hasta que tenga una textura de sirope.
🔷Pasadas las 3 horas extiende tu masa, formando un rectángulo no necesariamente perfecto sobre una superficie enharinada. Agrega la mezcla de la panela, la canela restante y el queso rallado encima de la harina estirada, cuidando dejar 5 cm libre del lado izquierdo o derecho. Enrolla cuidadosamente, en sentido contrario del espacio
🔷Corta rollos de aproximadamente 5 cm y colócalos en un molde enharinado. Coloca más queso, encima de cada golfeado y lleva al horno precalentado en 180 grados. Hornea 30 min, esto podría variar así que hornéalos hasta que el queso estén doraditos.
🔷 Deja enfriar por alrededor de una hora y luego coloca encima de cada golfeado un poco de la mezcla de panela que te haya sobrado para que tengan una textura muy suave. ¡Disfruta!
Los golfeados son perfectos a cualquier hora del día, tradicionalmente son acompañados con una Malta, café con leche, café negro o leche bien fría. Es una receta perfecta para desayunar o merendar a media tarde, aunque si eres como yo seguramente encontrarás cualquier momento del día como un momento oportuno para un rico golfeado. Espero que la receta del día de hoy te haya gustado, si tienes alguna duda, comentario o sugerencia te invito a dejarlo en la sección de comentarios estaré muy feliz en ayudarte en cuanto a cualquier cosa que necesites saber y también respondiendo cualquier duda. Gracias por llegar hasta aquí significa mucho para mi ¡hasta la próxima!
