Tarde, pero seguro..
El día de hoy les traigo mi primera receta publicada en Steemit, se trata de un plato más venezolano que la propia arepa y es nada mas y nada menos que la Hallaca.
La Hallaca es un platillo muy difícil de explicar, a mi parecer. Podría citarles alguna definición de Wikipedia o mostrarles una receta de internet, pero primero: no consideramos que la Hallaca sea un tamal y segundo: a pesar de que sea una receta venezolana cada estado y cada familia las hace a su manera. Claro que todos seguimos tres pasos claves y básicos para su preparación: Masa, guiso y hojas de plátano para envolver.
Mi mamá me contó que la Hallaca proviene de la época Colonial, y es una mezcla de gastronomía española, africana y por supuesto, venezolana. Díganme ustedes si creen que esto está acertado. Yo creo que si.
Esta fue mi primera navidad siendo vegetariana y como buena venezolana que soy quería celebrar las fiestas cenando hallaca. Mi idea principal era preparar el guiso con carne de soya, pero viajé al Estado Bolívar a pasar las fiestas con mi familia y busqué carne de soya en toda Ciudad Guayana sin ningún éxito, por lo tanto opté por hacerlas de algo que representa muy bien a los vegetarianos: vegetales.
Hallacas VEGETARIANAS
Para 13 hallacas
Ingredientes:
Guiso:
- Chayota
- Berenjena
- Calabacín
- Caldo de vegetales
- Cebolla
- Cebollín
- Ajo porro
- Ají dulce
- Pimentón
- Onoto
- Alcaparras
- Encurtido (Coliflor, zanahoria, pepinillos, bañados en sal y vinagre)
- Ajo
- Sal y pimienta
Masa:
- Maíz pilado
- Sal
- Onoto
- Aceite vegetal
Envoltura:
- Hoja de plátano.
- Hilo pabilo.
Para adornar:
- Aceitunas
- Pasas
- Huevo
- Pimentón
- Cebolla
- Papa
Preparación:
La base de mi guiso (Lo que suplantará la carne) es la chayota, la berenjena y el calabacín, entonces lo primero que hice fue pelarlos y trocearlos en cubos pequeños. Un dato para quitarle el sabor amargo a la berenjena es rociar los trozos con un poco de sal, dejarlos reposar dentro de un colador y después de unos minutos exprimir.
Para continuar, picar todos los aliños lo mas pequeño posible y sofreírlos en aceite junto con el onoto.
Agregar las hortalizas.
Revolver, verter el caldo de vegetales, salpimentar al gusto y dejar cocinar de 40 minutos a 1 hora. Yo les recomiendo dejarlo pasado de sal porque después de sancocharlas pierden un poco su sabor.
La mayoría de las familias venezolanas usa Harina Pan para la masa de las hallacas, pero desde que yo tengo uso de razón mi familia ha preparado una masa de maíz pilado. Para esta se sancocha el maíz y una vez blando empieza a molerse, quedando entonces una masa suave y homogénea, luego se amasa junto con aceite, sal al gusto y listo.
Para la envoltura, mi tío realizó el proceso desde cero, cortando las hojas de la planta de plátano y pasándolas por vapor, este proceso se llama "soasar". Al finalizar el proceso se cortan en cuadrados grandes y se lavan bien con un trapito húmedo.
Se hacen bolitas con la masa de maíz y se pasan por aceite de onoto para ser aplastadas. Este aceite es muy sencillo de preparar, simplente dentro de una olla pequeñas viertes aceite y semillas de onoto, revuelves hasta que el aceite se tiña de un color rojizo y colar.
Estas bolitas se aplastan sobre la hoja de plátano, yo me ayudé con una prensa para tortillas, pero luego aplasté un poco mas con los dedos porque nos gusta que la masa quede bastante fina.
Para armar las hallacas se corta la cebolla y el pimentón en juliana, y la papa cocida en rodajas finas. Yo les agregué huevo para tener algo de proteína y con esto aclaro que soy ovolactovegetariana. Se coloca una cucharada de guiso sobre la masa y se adorna con los vegetales, las pasas y las aceitunas. quedaría algo así.
Luego se envuelven y se amarran, para esto si le pedí ayuda a una tía.
Por último se sanconchan de 30 a 45 minutos y ¡listo!
La verdad me quedaron riquísimas, le di a probar a mi familia y me dijeron que el sabor era bastante parecido al de la hallaca original. Estoy segura de que si hubiese conseguido la carne de soya el sabor se acercaría aún mas. Espero que anoten esta receta y las preparen en diciembre o las hagan ahora, ¿por qué no?. Quería demostrar que por ser vegetariana no debes renunciar a los exquisitos platillos tradicionales.
