El proceso de refinado elimina nutrientes importantes, como fibra, hierro y vitaminas del grupo B, y los fabricantes de alimentos lo hacen por dos razones, en primer lugar, para dar al producto final una textura más suave, y en segundo lugar, para prolongar la vida útil del producto final.
Un alimento procesado va a durar más tiempo en la estantería del supermercado, porque el moho, por ejemplo, ocurre meno en alimentos con bajo contenido de nutrientes.
Una hamburguesa altamente procesada se echa a perder mucho más lentamente que una hamburguesa hecha en casa con ingredientes más naturales.
La pregunta es: si los alimentos altamente procesados tienen un bajo valor nutricional y ni las plagas los quieren, ¿cómo pueden ser sanos para nosotros?
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De hecho, el contenido de nutrientes de un alimento está directamente relacionado con la rapidez con la que se echa a perder. Los alimentos bajos en nutrientes se estropean mucho más lentamente que los alimentos que son ricos en nutrientes.
Una de las mejores formas de saber si una dieta es saludable, es ver si fue preparada por un ser humano o una gran corporación
Cuando dejamos la preparación de nuestros alimentos en manos de las empresas, estas tienden a cocinar de una manera que no es muy saludable. Tienden a usar demasiada sal, grasa y azúcar, todos elementos problemáticos para la salud, y tienden a utilizar los ingredientes más baratos posibles.
Su modelo de negocios es comenzar con un alimento barato procesarlo todo lo posible, hacerlo atractivo con sal, grasa y azúcar.
Pensar en la densidad nutricional de los alimentos es otra manera de tomar decisiones sensatas sobre los alimentos.
La densidad nutricional de un alimento puede concebirse como la suma del valor nutricional, que incluye vitaminas, minerales, y fibras, dividido por las calorías o el contenido energético de ese alimento.
Por ejemplo, un vaso de refresco es alto en calorías sin aportar mucho en valor nutricional.
Los alimentos que aportan muchas calorías pero muy poco valor nutritivo a veces son llamados "alimentos ricos en energía", pero su valor nutricional es bajo.
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Un manojo de espinacas frescas, por otro lado, sería un ejemplo de un alimento con alta densidad nutricional porque su valor nutricional es alto en comparación con su contenido de calorías.
Cuando dices que la comida rápida es más barata que los alimentos frescos, a menudo te refieres a que el costo por caloría de los alimentos altamente procesados es menor que el de los alimentos frescos e integrales.
En medio de una grave epidemia de obesidad, evitar calorías vacías debería ser una de nuestras principales prioridades.
Una de las razones por las que los alimentos muy procesados tienen a tener más calorías es que para vender estos productos, se agregan cantidades significativas de grasa, azúcar y sal para que estos alimentos sin nutrientes sepan bien.
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Aditivos como colorantes, potenciadores del sabor, estabilizadores otros conservantes se añaden para mejorar los productos envasados y pretender que los comsumidores tenemos mucho donde elegir cuando caminamos por los pasillos del supermercado.
Lo último que debemos tener en cuenta son los alimentos altamente procesados que se presentan como alimentos saludables.
Estos son productos a los que se les añaden nutrientes sintéticos tras ser refinados, y esto suele hacerse para que el producto le parezca sano al consumidor consciente de la nutrición. Es importante recordar que los alimentos más nutritivos, como el brócoli, no vienen en paquetes que nos dicen lo sanos que son.
“Mantener la buena salud del cuerpo es un deber, por lo que no debemos descuidar el conocimiento y mantener nuestra mente fuerte y clara. El agua rodea la flor de loto, pero no moja sus pétalos.” ~Buda