El ocumo es un tubérculo muy común en la gastronomía venezolana, es usado principalmente en la elaboración de sopas y cremas, pocas veces lo encontramos en otras preparaciones, pero el día de hoy cambiaremos nuestra opinión sobre él y le daremos otra utilidad. En Venezuela hay dos especies de esta raíz una blanca a la que llamamos ocumo criollo y una morada conocida comúnmente como ocumo chino. En otros países este tubérculo es conocido por diferentes nombres: Yautía, Malanga, Macal, Quiscamote, Tiquisque, Otó, Uncucha, Gualuza, Malangay, Taioba, Mangareto, Mangarito, Mangarás, Chou Caribey y Cocoyam.

      En una clase de cocina venezolana aprendí a dar muchos usos a este tubérculo, la particularidad de esa lección fue que todos los platos a presentar tenían en común su ingrediente principal, este era el ocumo blanco. Nos enseñaron a preparar croquetas, cremas, acrás y la que fue mi receta favorita la “chicha”. Me mantuve incrédula con esta bebida hasta que la probé, era cremosa, dulce y suave al paladar, se me hace agua la boca de recordarlo.

      Al salir de la clase fui directamente al mercado para comprar los ocumos para prepararla apenas llegara a casa, quería saber si siguiendo la receta me saldría tan deliciosa como la que me habían dado a probar, el resultado fue el esperado, no solo complací mi antojo sino que también aprendí a hacer otra deliciosa bebida comparable solo con el milkshake de auyama.

Ingredientes:

1. Dos ocumos grandes o tres pequeños.

2. Leche líquida o en polvo.

3. Canela en rama y en polvo (opcional).

4. Azúcar para endulzar.

Preparación:

El primer paso será seleccionar los ocumos, lavarlos muy bien, pelarlos y rallarlos por el lado grueso del rallador.

Seguidamente los llevaremos a cocción con suficiente agua para cubrirlos y la canela en rama por 20 minutos. Dejamos reposar a temperatura ambiente, licuamos la preparación con leche y la misma agua de la cocción, agregar azúcar al gusto.