La tecnología Blockchain, además de ser un libro mayor de registro de transacciones financieras para Bitcoin y las criptomonedas, también ha demostrado ser una tecnología más robusta para el registro de datos no financieros o contables.
En ese sentido, una de las aplicaciones de Blockchain, fuera del entorno financiero es el sector alimentario, en el cual se registra cada dato proveniente de procesos y procedimientos que generan información. Es así, como su uso toma protagonismo en el sector de alimentos.
Registrar un dato alimentario en Blockchain, parte desde el momento en el que el alimento está en su fase primaria: la siembra; aunque también, se podría considerar su fase previa.
No obstante, desde que un producto es sembrado, este genera datos, como por ejemplo, el tipo de suelo en el que fue sembrado, el clima o tiempo meteorológico, entre otros.
De manera inconsciente, en cada segundo se generan datos, por lo que estos, al producirse de manera natural y espontánea, influyen en el desarrollo del objeto en seguimiento, en este caso, el alimento. Por lo tanto, la trazabilidad de los datos asociados con ese alimento se vuelve crucial, haciendo que Blockchain juegue un papel importante.
Un punto crucial en este escenario es reconocer que la trazabilidad puede darse de dos maneras:
- Centralizada: conducida, dirigida, gestionada por una organización, a través de un software propio, siendo la confianza en la empresa, el eje central.
- Descentralizada: Administrada por una comunidad en red, con actores conocidos y desconocidos, de manera abierta, transparente, basada en la confianza en el sistema. Siendo este escenario, en el que Blockchain entra en juego.
Dicho lo anterior, los estudiantes de Ingeniería en Alimento de la Facultad de Ciencias y Tecnología de la Universidad Tecnológica de Panamá participaron de esta sesión formativa que les permitió conocer sobre el uso de esta tecnología y permitirles analizar cómo la pudieran aplicar en su desarrollo profesional.