Fuente http://www.objetivobienestar.com/que-diferencia-hay-entre-verduras-y-hortalizas_1327_102.html
Hemos visto muy seguido que amas de casa, cocineros y chefs de restaurantes NO LAVAN LAS HORTALIZAS, FRUTAS O LEGUMBRES BIEN antes de cocerlos o descascararlos porque dicen QUE ES PERDER TIEMPO EN LA COCINA.
Siempre hemos tenido en cuenta que los chefs (más que todo) deben tener a la mano las recomendaciones de un Ingeniero Agrónomo para hacer que los procesos se realicen con mayor efectividad. Si bien es cierto que los chefs conocen sus procedimientos también es muy cierto que los agrónomos conocen las realidades que los chefs no conocen. Ahora bien, ¿Cuáles son estás realidades? Pues bien, son muy básicas: la producción masiva de alimentos implican a cómo de la lugar en uso de paquetes productivos que tienen como premisa esencial librar al alimento en campo de enemigos que impidan la productividad de la planta y para ello es ALTAMENTE NECESARIO aplicar herbicidas, fungicidas, bactericidas y en algunos casos hormonas, rodenticidas, inhibidores de crecimiento, entre otros. Todos están hechos para eliminar plagas, baterias, hongos, ratas y malezas. Los más peligrosos son los herbicidas y los insecticidas debido a que la biología y resistencia de cada uno ha hecho que se hagan más y más potentes con el pasar del tiempo.
Cuando se recomienda que se laven bien los frutos, hortalizas y frutas es por estas razones:
1.- las frutas, si son importadas y varias nacuinales, vienen cubiertas de polímeros que impiden la respiración del fruto y dure más en el almacenamiento, por tanto es necesario frotarlo y lavarlo con agua y una esponja para eliminar está película. También son tratados con insecticidas para evitar que insectos como la mosca de la fruta oviposite sobre su superficie, y así hacer que la fruta sufra un daño cosmético.
2.- Las legumbres son cosechadas a los 100 días aproximadamente. Por esta razón se les aplica insecticidas y fungicidas preventivos para protegerlos de insectos que se alimentan de su interior que pueden ser vectores de hongos.
3.- En las aromáticas se aplican herbicidas e insecticidas para evitar que las hojas se vean afectadas y que malezas ganen terreno. Estás son las más sensibles ya que el mercado exige que se vean literalmente bellas para que puedan entrar en el objetivo de compra. Ej: cilantro, menta, yerbabuena, coles o lechugas, entre otras.
Estás son las principales razones de por qué hay que prestar especial atención al aseo de los frutos, frutas y hortalizas. No sé trata de perder tiempo sino de ofrecer comidas de alta calidad, ya que las consecuencias van desde insuficiencias renales hasta hidrocefalia, meningitis, problemas respiratorios, entre otros, que se ven a largo plazo, producto del uso indiscriminado de agroquímicos.
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