En mi rescate de la memoria de los dulces, hoy he hecho un cortadito de leche por primera vez. Aquí les comparto la receta y el método que usé. Ana lo ha probado y siente que necesita un poco más de especias, yo lo he probado y creo que lo he dejado secar mucho, también le pondré vainilla negra en lugar de blanca al próximo que haga porque le da un lindo tono, pero este es un postre que a cada persona le gusta de una manera particular. Lo han probado dos amigas (Ilonka y Socorro) que estuvieron visitando nuestro espacio y les ha encantado.
El dulce se elaboraba antiguamente intentando darle un uso a la leche de vaca que se cortaba naturalmente para no botarla, pues ahora se realiza cortando la leche intencionalmente con jugo de limón.
Para esta receta utilicé:
2 ramos de canela
2 libras de azúcar morena
1 galón de leche de vaca
1 lata de leche carnation
1 lata de leche condensada
2 cajitas de pasas
1 cdta. de la ralladura de un limón
1 taza de jugo de limón
4 huevos
1 cdta de sal
1 cdta de vainilla
Usé este procedimiento:
Puse las leches, la sal y la canela a hervir a fuego medio, batí los huevos con el azúcar y la incorporé a la leche una vez que empezó a hervir revolví por unos minutos hasta unificar, agregué las pasas y la ralladura del limón y la vainilla, uniendo todo bien, luego fui incorporando el jugo de limón poco a poco y moviendo lentamente, una vez cuajada la leche dejé de revolver y dejé hervir hasta consumir la mitad del suero que se forma al cuajar la leche, seguí agregando poco a poco el jugo de limón, esperé que secara, lo dejé enfriar, coloqué par de pieles de limón.
Este dulce se consume preferiblemente frío de nevera. Puedes colocar cherries, ciruelas o cualquier cosa que prefieras en lugar de las pasas (en caso que no te gusten) o además de las pasas en caso que quieras sortear sabores diversos.
Espero que se animen a intentarlo, cabe destacar que al ser cortado la cantidad de leche se reduce a la mitad aproximadamente.
