Hacer chocolate es un proceso complejo pero que, con práctica y las herramientas básicas mínimas para hacer mediciones se puede hacer fácilmente en casa. Aunque son muchos los aspectos que se deben conocer antes de aventurarse en un emprendimiento de este tipo, hoy quiero mostrarte el trabajo que hice junto a varios amigos para transformar almendras de cacao en ricas barras de chocolate, este proceso artesanal es conocido actualmente en todo el mundo como proceso #BeanToBar, pero, sin más que adelantar, te invito a seguir leyendo la publicación de hoy.
Para hacer chocolate artesanal #beantobar lo primero es iniciar con granos de cacao de productores reconocidos por aplicar las Buenas Prácticas Agrícolas conocido como BPA y las Buenas Prácticas en Manufactura BPM, para garantizar que estamos partiendo nuestro proceso con una materia prima de calidad e inocua. Además de esta forma podemos conocer y mantener la trazabilidad de nuestro producto
Luego de tener las almendras de cacao se debe hacer un muestreo para comprobar el estado de fermentación del lote, así garantizamos que el sabor de nuestro chocolate no será afectado por almendras con un proceso deficiente que regularmente aportan sabores amargos y astringentes.
Este procedimiento es conocido en el mundo del chocolate como una prueba de corte, el cual, al hacer dicho corte transversal de la almendra, sería como un equivalente a abrir el libro de vida de cada grano, es decir, obtendremos mucha información de estos.
Y así, poco a poco vamos clasificando nuestra materia prima, en este caso, estábamos entre todos seleccionando cada almendra de cacao según su tamaño y forma para luego proceder a tostar, el cual nos resaltará las mejores cualidades de aroma y sabor de nuestros granos.
Una vez tostados los granos, se descascararillan y se colocan en el refinador - conchador, el cual triturara los granos hasta un punto en donde se siente un aspecto cremoso al paladar. Este es un punto crítico y muy importante ya que si no se hace bien pueden surgir malos sabores y no remover los aromas del ácido acético de la fermentación. Y vaya que es desagradable este aroma, puedes compararlo con el aroma de un calcetín sucio... Jeje pero enfoque monos en el placentero aroma y sabor del chocolate.
En esta parte del proceso es también donde mezclamos otros ingredientes con la pasta de cacao, por ejemplo, la leche si queremos un chocolate con leche o los sabores artificiales como la vainilla.
Una vez finalizado este proceso se procede a temperar y a vaciar en los moldes para darle la tradicional forma de una barra de rico CHOCOLATE. También puedes aprovechar esta parte del proceso para agregar otros complementos como maní, almendras o ¡café! Yo le agregue granos de café a la barra de chocolate con leche y ciertamente quedó excelente la combinación.
Una vez desmoldadas todas las barritas procedemos a empaquetar de forma artesanal cada barra y están listas para iniciar su distribución. Estas son nuestras barras de chocolate con leche y granos de café, el cual quedaron exquisitas. Si te gustó mi publicación de hoy te invito a apoyarnos con un like y reesteem. Sin más que aportar me despido deseándoles un feliz y bendecido día!
