Hola amigos de steemit en esta oportunidad les voy a presentar un post sobre la harina de topocho, donde explico paso a paso su elaboración. Además esta harina tiene diferentes usos como la preparación del atol, en crema, en chicha y arepa.
#Lavado: se lava la materia prima en este caso los topochos para luego ser pelados.
#Pelado: El pelado se realiza de forma manual es recomendable utilizar cuchillos de acero inoxidable.
#Inmersión: Esta inmersión se realiza con vinagre blanco o limón por cinco minutos, se hace con el fin de evitar la oxidación del topocho y los posteriores cambios de color no deseados que se podrían dar.
#Cubileteado: Los topochos ya pelados se cortan en tajadas con un cuchillo. Este paso es necesario para aligerar el proceso de secado.
#Secado: Este se hace con el fin de extraer humedad. La deshidratación se lleva a cabo de forma artesanal se colocan las tajadas en bandejas al sol por 2 días, otra forma es al horno por cierta cantidad de tiempo hasta estar completamente secas o desahitadas.
#Molienda: Se puede utilizar una máquina de moler manual, por el cual se pasan los trozos secos para ser finamente divididos hasta partículas pequeñas, formándose así la harina.
#Cernido: La harina que se obtiene es pasada por un tamiz o colador para que diferentes tamaños de partícula y residuos extraños puedan quedar atrapadas, de esta forma se llega a obtener un producto homogéneo y se obtiene una harina más fina.
#Envasado o empaquetado: se puede envasar en bolsas de papel para evitar la humedad y así tenga mayor duración.
Es importante resaltar que para la preparación de esta harina se utilizó 5kl de topocho jojoto.
