Croquetas Griegas de Calabacin

Lavamos los calabacines, los rallamos con su piel y todo, y los dejamos un rato en un colador para que vayan perdiendo agua, picamos la cebolla muy fina y desmenuzamos el queso. En una bol batimos dos huevos y vamos añadiendo los calabacines, la cebolla, el queso, hierbabuena picada, pimienta y sal mezclamos y vamos añadiendo cucharadita de pan rallado hasta que sea posible formar bolas con la masa, esto lo podemos hacer con dos cucharas o con las manos. preparemos dos platos para el rebozado en una batimos el huevo restante y añadimos sal, y en el otro pan rallado vamos pasando las bolas por el huevo y el pan rallado y freímos por tandas en abundante aceite caliente hasta que queden bien doraditas como en la foto...