El TOMATE, TOMATERA o JITOMATE se deriva del SOLANUM LYCOPERSICUM conocido y cultivado a nivel mundial, puede ser consumido crudo, en salsas, purés o simplemente ser utilizado en la preparación de alguna comida como complemento. Es una planta herbácea, cuenta con una gran variedad de nutrientes, a medida que el tallo crece lo hace de forma abundante y angular, puede llegar a medir 2.50 m, lucen vellos en sus órganos y glándulas la cual segrega una sustancia color verde que posee un aroma particular y unas yemas axilares.

Su fruto es de color rojo, carnoso, y su tamaño puede variar, oscila entre 3 cm hasta 16 cm de diámetro. Nace de forma de pera, redonda o achatada en su exterior posee una superficie totalmente lisa. En su interior contiene unas semillas ovaladas color gris y en algunas ocasiones color paja, el tamaño de éstas semillas varía entre 3-5 mm de diámetro y 2.5 mm de longitud, envueltas en una masa mucilaginosa.

El tomate contiene poca cantidad de calorías, compuesto por hidratos de carbono, azucares simples, ácido cítrico, lo cual le da un sabor acido, e importantes minerales tales como el magnesio y el potasio, así como también vitaminas B1, B2, B5 y C. Además contiene licopeno, es el pigmento orgánico que produce el color rojo característico del tomate y actúa como un antioxidante y en ciertos estudios se ha comprobado que previne ciertos tipos de cáncer como por ejemplo el de próstata.

En este sentido es importante destacar los beneficios y propiedades que posee el tomate: 

• Es buena fuente de vitaminas y minerales tales como vitamina C, un potente antioxidante natural, además de vitamina A, K, hierro y potasio.
• Protege la visión por su contenido de vitamina A, la cual ayuda a mantener la salud de nuestros ojos y evita enfermedades degenerativas y ceguera nocturna.
• Mejora la circulación. Como contiene hierro, un mineral muy indispensable para el buen estado de la sangre, así como vitamina K que ayuda a controlar la coagulación de la misma.
• Cuida de la piel: al tener propiedades antioxidantes, es un remedio natural contra el envejecimiento y ayuda al cuidado de piel, cabello, uñas y dientes.
• Evita el estreñimiento debido a su contenido en fibra.
• Es un diurético natural. 

Finalmente dejo unos tips para que puedan disfrutar del TOMATE, TOMATERA o JITOMATE:

• En caso de que los tomates estén verdes, para madurarlos podrán colocarlos arriba del refrigerador envueltos en papel periódico o bien colocarlos un rato en la ventana donde les de un poco el sol.  
• Para obtener un plato totalmente fresco pueden sazonar  los tomates con unas albahacas frescas, orégano, aceitunas negras, un diente de ajo y aceite de oliva. 
• Para que la salsa de tomate no quede ácida, agregar un poco de azúcar. 
• Si desean retirar la piel del tomate deberán remojarlo en agua caliente durante 1 minuto y verán lo fácil que se desprenderá su piel.