El café debe ser negro como el infierno, fuerte como la muerte y dulce como el amor.
Proverbio turco
Desde niño siempre tuve una atracción por los sabores intensos, tenía cerca de doce años de edad y amaba ponerle tabasco a las comidas, salsa de soja, y el wasabi era mi fascinación.
De esta misma manera nació mi amor por el café, un sabor intenso, amargo y con un estimulante que levanta desde el alma, una regla de vida por las mañanas pero con el mismo efecto de placer que un café después de la cena.
Empecé tomando el café instantáneo, soluble y horrible siendo completamente sincero, pero en ese momento me gustaba y dado que no tenía mucha experiencia en el tema sinceramente no sabía con que compararlo. No estoy seguro si era un poco psicológico o si realmente la cafeína que puede llegar a tener ese polvo deshidratado puede lograr algún estimulo, pero para mi era una especie de droga.
En la adolescencia ya descubrí las maquinas de filtrado, la típica cafetera que encontramos en cualquier casa de familia, y ahi apareció por primera vez el cafe "real" confitado, nunca me gustó agregarle azúcar al café, simplemente no me gusta agrearle azucar a nada. El hecho de que fuera glaseado me molestaba, y ver la mitad de los granos de un color brillante me molestaba mucho, sin embargo su sabor era muy superior al maldito polvo saborizado.
Los años pasaron y la experiencia fue creciendo, conocí otro tipo de sistemas de preparación, y también aprendi un poco mas del origen y sus diferentes cualidades.
La clásica Bialetti italiana, French Press y la mas tradicional V60 que es básicamente un filtrado por medio de gotero directo a la taza.
Todo este mundo tenía un común denominador que era el método de preparación artesanal, ya había probado todo tipo de cafe de maquinas, expresso, americano, ristretto, hasta el cafe de las estaciones de servicio tenía un sabor único, que mas que a café era de anécdotas y la propia nostalgia.
Tiempo después y gracias a mi otro amor, las bicicletas, tuve la oportunidad de trabajar en una bike boutique que también trabajaba como coffee shop y take away, y mas allá de la pasión de este lugar por las dos rueda, se tomaba muy en serio el tema del café y este fue mi punto de partida hacia una realidad que desconocía.
Basicamente se trataba de un pequeño pero acogedor lugar donde se servía un café orgánico de diferentes variedades y con métodos de preparación manuales.
El café que se utilizaba provenía generalmente de Perú, Colombia, Sumatra, Etiopía, y Surinam, todos con un promedio de altura de 1500 mts en cuanto a la plantación. El producto llega crudo al país, y pasa por un proceso de tostado antes de ser entregado aproximadamente una semana después. De esta forma se lograba la excelencia, con materiales de primera, (por lo general todo era de la marca Hario made in Japan, una materia prima cien por ciento orgánica, y de calidad premium, nada podia fallar.
La diferencia entre este café y cualquier otro era enorme, y hasta el día de hoy se lleva la medalla dorada, todo esto acompañado de una receta, un gramaje especifico para la cantidad de mililitros de agua a una temperatura exacta, todo esto junto a la molienda perfecta para el método a usar.
Todos los dias son perfectos para deleitarse el alma con un rico café negro, ya sea del tipo que mas te gusta y con el sistema de tu preferencia, o simplemente buscado esos recovecos donde preparan una receta propia y tradicional, cualquiera sea el motivo, solo en compañía, la infinidad de sensaciones que genera el simple hecho de pedir el cafe, sentir su aroma y saborearlo en la boca es una gran razón para estar y sentirse vivo.
