Hace algún tiempo en uno de mis paseos por Instagram, descubrí una preparación, que siempre había pasado desapercibida, pues por lo general la desechamos, les estoy hablando de la Aquafaba, que no es más que el líquido viscoso, y ligeramente espeso, producto de la cocción de las legumbres, siendo la más usada y más popular, la de los garbanzos, siguiéndole las lentejas, frijoles y alubias, puede bien usarse el que viene en estos productos enlatados, o puedes prepararla tú mismo, como en esta oportunidad les mostrare.

No fue hasta el 2015 que un ingeniero informático estadounidense de nombre Goose Wohlt, amante de la cocina, se dio a la tarea de estudiar el uso de este líquido en la cocina vegana, y en pro de sustituir el huevo, ya que esto representa cohibirse de muchos ricos postres para los veganos, dándole el nombre Aquafaba, que viene de la unión de las palabras en latín "agua" y "alubia". Pero ya basta de tanto parloteo y acompáñenme a ver cómo preparar esta receta, y como poder utilizarla para elaborar una Deliciosa Torta.

Ingredientes

Para la Aquafaba

• 500 gr de lentejas
• 1.75 lts de agua

Para la Torta

• 180 ml de Aquafaba
• 225 gr de harina de trigo
• 250 gr de azúcar
• 1 cdta de polvos de hornear
• Ralladura de limón
• 70 ml de aceite de soya o de maíz
• 200 ml de leche de soya
• 1 cdta de amaretto (puedes sustituir por vainilla)

Preparación

• Nivel de Dificultad: Aquafaba - Bajo // Torta - Medio
• Tiempo de Preparación: Aquafaba - 60 Minutos // Torta - 20 Minutos
• Tiempo de Cocción: Aquafaba - 20 Minutos // Torta - 35 Minutos
• Tiempo Total: Aquafaba - 90 Minutos // Torta - 55 Minutos
• Rendimiento: Aquafaba - 700 ml // Torta - 10 Porciones

La elaboración de la Aquafaba, es sumamente sencilla, para ello en el caso de las lentejas, se dejan remojando por espacio de 60 minutos, y luego agregamos en una olla de presión con 1.75 litros de agua, para cocer por 15 minutos, tapada luego que hierva.



Dejamos enfriar y colamos, para reservar este líquido de cocción, el cual llevamos a la nevera para usar luego, y así de fácil es preparar nuestra Aquafaba. Las lentejas podemos usarlas para cualquier otra receta, en este caso la utilice para una rica sopa de lentejas.



Por otra parte para la elaboración de nuestra torta, tomaremos 180 gr de aquafaba, las colocamos en una taza y con ayuda de una batidora eléctrica, incorporamos aire de manera tal que nos quede cremosa, a punto letra, este proceso nos llevara unos 15 minutos al menos. En este punto agregamos el azúcar de poquito a poquito.



Una vez integrada el azúcar, procedemos a agregar el aceite, sin dejar de batir, incorporamos y bajamos la velocidad de la batidora, pues vamos a comenzar a agregar la harina de trigo que previamente hemos tamizado con el polvo de hornear, alternamos la harina de trigo y la leche de soya, hasta agregarlo completo, sin dejar de batir. Tuve que buscar un ayudante fotógrafo para esta parte, jajajaja



Luego de integrar harina y leche de soya, agregamos la ralladura de limón, y el amaretto, que pueden sustituir por vainilla si lo desean, yo quería variar un poco la cosa, incorporamos bien nuestros ingredientes y en un molde de unos 22 cm previamente enharinado, volcamos nuestra preparación, para llevar a un horno pre calentado a 180 °C, por unos 35 minutos, o hasta que al introducir un palillo salga seco.



Para terminar mi preparación deje enfriar la torta para coronar con un ganage sencillo con chocolate oscuro y leche de soya, pues mi horno deja las tortas pálidas 🙈, y les cuento que no se siente para nada el sabor de lentejas por ninguna parte, quedo simplemente DELICIOSA. Con una textura húmeda y esponjosa, realmente muy rica. Y lo mejor de todo paso la prueba de MI MATHIAS 😍.



Ahora bien, como les dije antes, la aquafaba es el líquido viscoso, semi espeso que resulta de la cocción de las legumbres, como es el caso de las lentejas, así que por eso, este líquido absorbe parte de las propiedades de las mismas, la aquafaba es el reemplazo vegano para la clara de huevo, e incluso el huevo como tal, usándolo con una equivalencia de 3 cucharadas por huevo, pudiendo así, reemplazar a estos en postres como el caso de las torta que aquí les muestro y algunas comidas saladas.



Aquafaba es un sustituto genial del huevo, ya que es aglutinante, espesante y aguanta altas temperaturas, lo que hace que pueda usarse en recetas cocidas, y como ya cuenta con una cocción previa, puede usarse tranquilamente sin temor a la salmonela en preparaciones crudas. Se compone principalmente de proteína y almidón, con cantidades mínimas de hidratos de carbono, hacen de esta preparación ideal para bajar de peso, en 100 gr de aquafaba conseguimos solo 2.9 gr de hidratos de carbono, y 0.1 gr de grasa, 3.2 gr de sodio y 7.3 gr de calcio y apenas 1.3 gr de azúcar.

La aquafaba está lejos de ser un súper alimento, pero sin duda alguna, es un sustituto que ayuda a personas con limitaciones alimenticias, a darse un gusto de vez en cuando, sobre todo para aquellos que son alérgicos al huevo. De fácil elaboración, puede conservarse en el refrigerador por 7 días y congelado hasta un mes, se puede hacer merengue para decorar tortas o bien horneados, hasta malvaviscos pueden ser elaborados con este versátil líquido. Leyendo más sobre él, pude notar que se realiza una mayonesa con un aspecto sumamente delicioso, que estén seguros tengo que hacer, y por supuesto les mostrare que tal.

Todas las imágenes fueron tomadas con la cámara de mi Apple Ipad 2 y editadas con PowerPoint 2013