Historia: La torta ahogada es uno de los platillos más típicos y representativos del estado Jalisco en México, particularmente de la ciudad de Guadalajara; aunque su popularidad se ha extendido a diferentes regiones del país.
Las tortas ahogadas se elaboran con un pan conocido como "birote" o "birote salado"
, que es característico de la región, cuya consistencia es mucho más densa que el pan bolillo normal, y por tanto más crujiente en la capa externa y menos permeable, y su interior más firme, con un sabor ligeramente agrio debido a una fermentación un poco más larga, lo que permite sumergirlo en distintas salsas sin perder su consistencia. Dicho birote salado se rellena de carnitas estilo Jalisco puede ser en rebanadas, cubos o trozos, luego se sumerge en salsa picante de chile de árbol de Yahualica, ya que tiene características especiales como su sabor, aroma y picor, por las propiedades de la tierra de la región de Los Altos de Jalisco por ser un cultivo artesanal, además se le agregan condimentos clásicos del platillo como Vinagre, comino y ajo entre otros. Posteriormente se agrega la salsa de jitomate. Se acostumbra también agregar rebanadas de cebolla desflemada (cebolla sumergida en limón). Las tortas ahogadas tradicionales recibieron ese nombre pues se sumergían en chile hasta que salieran burbujas. Actualmente pocos prefieren dicha preparación, al ser demasiado picante.
Con el tiempo, algunas personas han ido modificando o "evolucionando" la preparación del platillo, lo cual ha derivado en el uso de diferentes tipos de salsas, chiles, tamaños, e ingredientes agregados, dando con esto una diversidad y un toque personal a las tortas ahogadas, dependiendo el lugar donde se consuma.
Actualmente existen variedades como tortas ahogadas rellenas de camarón en vez de carnitas u otras partes de carne de puerco como: lengua, buche, y otras vísceras o su combinación, con una salsa y chile diferentes, o bien, con col o cebolla picada en vez de la desflemada. También ha conducido a la introducción de nuevas alternativas derivadas de la torta ahogada aportando platillos elaborados con los mismos ingredientes pero servidos en tostadas, tacos dorados o tortillas (tacos de carnitas).
Hoy en día se preparan y consumen por todo el estado de Jalisco. En Guadalajara está presente en cada rincón de la ciudad; sus habitantes las comen como desayuno, comida o cena y se considera como un eficaz remedio contra las resacas.
Ingredientes:
Salsa dulce
Para la salsa de jitomate
1 kilos de jitomate picados toscamente.
½ taza de agua.
1/4 cebollas picadas toscamente.
1 dientes de ajo.
1 cucharadita de orégano seco o mejorana lo que gusten
pisca de cominos
pisca de clavos
Sal al gusto.
Salsa para las Tortas Picante.
Ponga en una cacerola:
10 Chiles de Árbol.
1/4 de Cebolla
1 Ajo
1 Jitomate
4 Clavos
1/2 cuch de cominos
Preparación de la carne.
1/2 kg carne de cerdo o costilla
sal al gusto
pisca de claco
pisca de laurel
pisca de comino
1/4 cebolla
1 ajo
poquito de jugo de naranja si gusta( no necesario)
Agua con un poco de manteca de cerdo( opcional la manteca. )
Como Preparar Cebolla curtida
cebolla la necesaria morada
limones
sal al gusto
orégano o mejorana( no necesario)
Como comentario a la torta se le puede acompañar con fréjoles fritos untados en la torta y rábanos
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