Estos son los 7 tips:
Una buena materia prima
Aquí nos referíamos a una buena micela, es decir una mezcla de 70% café arabico, 30% café canephora. Esta micela nos ayudara a que el café tenga un buen sabor gracias al grano arabico y un buen cuerpo que nos lo aportara el grano canephora.
Calibración para espresso de 30 segundos
Necesitamos una calibración de espresso en 30seg, para que nuestro ristretto sea de 15 segundos. Tenemos un rango de 12 a 15 segundos para un ristretto, para nuestro latte dejaremos el ristretto en 12 segundos, con la caída de la extracción pegada justo en la pared de la taza a utilizar, como recomendación utilizar una taza de 12 onzas con un fondo redondeado.
Una leche líquida entera
La responsable de la textura en la leche es la beta-lactoglobulina, esta es una proteína que funciona como una telaraña encapsulando cada micro burbuja, la acciona el calor y la incorporación de aire en la leche. Mientras mayor sea su porcentaje de proteína, tendrá una mejor micro espuma.
Pulgar y vaporizar inmediatamente
Se pulga suficiente porque el agua se condensa dentro de la lanceta, y no queremos que la leche tenga agua.
Vaporizar hasta llegar a los 60°
Si la leche llega a tener una temperatura superior a 65° la leche empezara a quemar sus proteínas, y la micro espuma se convertirá en burbujas. La temperatura la evaluaremos con el tacto de nuestra mano, al momento que ya no podamos soportar el calor, cerramos el vaporizador.
Vertir justamente luego de tener la leche lista
Direccionamos el asa de nuestra taza al antebrazo, inclinamos la taza para tener mayor cercanía entre café y leche.
Comenzamos creando lienzo
Vertir un pequeño flujo de leche continuo, pasándolo por las partes blancas en nuestro lienzo. Siempre el flujo alto para que sea más leche líquida que micro espuma.
Por último se procede hacer el arte latte que vayamos a realizar
Como recomendación:
- Saber que arte latte se va a realizar antes de comenzar hacer un café.
- Mientras más grande sea su taza (12 o 14 onzas), tendrá más espacio para el arte latte.
- El brazo que sostenga la jarra tiene que tener un ángulo de 90°.
- Si la extracción no es muy oscura, se puede utilizar un doppio ristretto.